Une recette de poulet au verjus et à l’orange amère. Le goût de cette fricassée est encore médiéval, mais la façon de la cuisiner est déjà moderne! Ingrédients 1 poulet découpé 25 g. de lard 1 verre de bouillon de poule 1 jaune d’oeuf 1/2 verre de verjus 1 bouquet de persil le zeste d’une…
Les premiers traités français, parvenus jusqu’à nous, attestant de l’usage de l’orange en cuisine datent du XIVe siècle. En ce temps là, les oranges que l’on consomme sont exclusivement amères. On la désigne alors « pomme orange » du nom italien “melarancio” de « mela » pomme et “arancio” oranger ou orange. Dans le traité bourgeois du…
Que faites vous pendant les vacances de Noël ? Venez parler cuisine avec moi au Château-de-Castelnaud en Dordogne. Sous les traits de Guillemette, je vous raconterais mon histoire et mon quotidien. Être cuisinière dans un château, au XIV e siècle, n’est pas de tout repos. Allumer le feu, gérer l’approvisionnement, respecter la diététique et diversifier les…