Une autre façon d’utiliser les coings. Une tourte épicées et sucrée. Cette recette nous vient d’un italien, Messisbugo Cristoforo. Mais la tourte au coing est un classique de la cuisine du Moyen Âge, on la retrouve dans plusieurs traités culinaires. Pour 6 personnes : 400 g de pâte brisée safranée 3 coings 6 clous de…
Une boisson rafraichissante à faire avec 2 oranges et 1 citron. Voici une orangeade maison qui remplacera les sodas industriels. Cette recette extraite du Dictionnaire portatif de cuisine de 1772 est facile à réaliser et très économique. Avec 2 oranges et un demi citron vous obtenez 1 litre de boisson saine, fruitée et rafraichissante. Pour…
La recette de la plus ancienne des confitures qui soigne les maux d’estomac et qui accompagnera une viande grillée à la façon des chutneys indiens. Le cotignac peut prendre la forme d’une gelée épaisse ou d’une pâte de fruits. On en trouve des recettes à toutes les époques depuis l’Antiquité (Galien au IIe s, Palladius…
Le plein d’idées gourmandes et historiques Apprendre l’histoire autrement en sollicitant tout nos sens. Les Causeries culinaires proposent de sentir, goûter et écouter l’histoire à travers des conférences, des ateliers sensoriels, des démonstrations culinaires. En 2024, épicez vos événements ! Les idées ne manquent pas ! En voici quelques unes : • Les saveurs de…
La crème pâtissière apparaît dans les livres de recettes vers 1650 Le Sieur La Varenne nous donne dans son livre de pâtisserie une recette de tourte à la crème à la fois moderne et traditionnelle. Les saveurs qu’il associe sont toujours médiévales : la cannelle et l’eau de rose. La garniture est une nouveauté du XVIIe…
Jeu découverte pour les petits et les grands le 10 août 2023 au Château de Nérac (47). Pour apprendre en s’amusant, le challenge culinaire de cet été au château de Nérac a séduit petits et grands. On a deviné, on a goûté, on a senti, on a touché et on a même mimé, le tout…
Atelier-découverte des saveurs gallo-romaines le 17 et 18 juin 2023 au Musée Ardouin à Mazères (09). Que savons nous de la cuisine des époques mérovingienne et carolingienne ? Peu de choses à vrai dire, pourtant c’est bien entre les Ve et Xe siècles que se mettent en place les goûts culinaires du Moyen Âge. Entre cuisine…
Atelier-découverte des saveurs gallo-romaines le 11 juin 2023 à l’abbaye de Belleperche, Cordes-Tolosannes (82). La conférence animée nous ramènera dans les cuisines de l’Antiquité, au temps des gallo-romains. Vous serez plongé dans des odeurs de cuisines exotiques et méditerranéennes. Vous serez surpris par les textures des préparations : les patinae, les minutales…. Vous apprendrez à associer…
Atelier découverte des saveurs de la cuisine médiévale à la salle capitulaire de Villeneuve d’Aveyron (12) le 9 juin 2023. Atelier gustatif qui nous parle de saveurs et d’odeurs, de goûts, d’épices et d’aromates, de savoir-faire, mais aussi de diététique, de voyage, de religion, de saison, de convivialité, de plaisir, de partage et de bien…
Atelier-découverte le 14 mai 2023, à l’abbaye de Belleperche, Cordes-Tolosannes (82). Entre abstinence et gourmandise, la table des moines suit les habitudes alimentaires de leurs contemporains. Mais qu’elles étaient les odeurs et les saveurs des cuisines du Moyen Âge ? Sylvette, aide cuisinière à l’abbaye, nous raconte la fabuleuse histoire de la cuisine des abbayes,…