Andrée Mallet-Maze dit La Mazille (1891 – 1984), née et résidante à Paris, a gardé un attachement pour ses origines familiales périgourdines. Elle est auteure de plusieurs livres de nouvelles et de contes périgourdins. En 1929, elle publie chez Flammarion, La bonne cuisine du Périgord illustré par sa soeur Renée. C’est le premier livre de…

Bien que de tout temps la cuisine soit le plus souvent l’affaire de la femme, on connait à ce jour et pour les années antérieures à 1930, peu de livres de cuisine écrits par des femmes. Depuis l’Antiquité, le traité culinaire semble une affaire d’homme. Les plus anciens livres de cuisine au féminin.  Les livres…

L’histoire extraordinaire d’un livre de ménage.  À la fin du XIVe siècle, un bourgeois parisien entreprend la rédaction d’un traité domestique. Il l’écrit, nous dit-il, pour sa très jeune épouse, âgée de 15 ans, afin de l’éduquer sur tout ce qu’il faut savoir pour tenir sa maison. Sa dame, issue d’une famille de notable de…

Les livres de cuisine d’autrefois sont des écrits rapportant des recettes issues de la transmission orale. Il faut comprendre ce qui n’est pas dit dans les recettes : les tours de mains, les temps de cuisson, les dosages, en un mot le savoir-faire des cuisiniers et cuisinières. À ces époques anciennes, la cuisine n’est pas…