Haricot de mouton

6,00

Hysope, Sauge et Macis
Catégorie

Description

Haricot de Mouton, Epices Médiévales

Le haricot de mouton est un classique de la cuisine populaire. Il doit son appellation à la façon de découper la viande. Il faut haricoter la pièce de mouton, la déchirer, la mettre en morceaux. Le Ménagier de Paris, rédigé en 1390, par un bourgeois parisien, donne l’une des plus anciennes recettes connues.

La viande de mouton est cuite avec des oignons et des herbes aromatiques dans un bouillon de viande. À cette époque, c’est donc un plat sans haricot. Normal, celui-ci est importé des Amériques, bien après, vers 1550-1590. A partir de 1650, on y ajoute, suivant les régions, des navets et peut-être déjà des haricots américains. Les historiens soupçonnent que ce plat a donné son nom à la légumineuse américaine. Au début du XXe siècle, les recettes du haricot et du cassoulet, tous deux réalisés avec du mouton, se confondent dans les livres de recettes.

Vous pouvez aussi faire ce plat avec du poulet, ou de la viande de porc.

Dégustez ce plat à l’origine du cassoulet !

Un pot de18 g. vous permet de réaliser 2 plats pour 4 à 5 personnes.

Informations complémentaires

Poids 18 g
Dimensions 9.5 × 4.5 × 4.5 cm

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