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Photo de la foire au truffes d'Albenque.

Controverse autour des truffes!

On vous raconte pas des salades20 février 2020

De décembre à mars, les truffiers cherchent le « diamant noir de la cuisine » comme l’appelle Brillat-Savarin (1755-1826). Mais la truffe n’a pas toujours été ce met de luxe qui se vend aujourd’hui à plus de 1000€ le kg.  Des parasites de la terre!  Pline (naturaliste, 23 – 79 ap. J.-C.) les décrit ainsi :« rousses ou…

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