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Avant-Propos
Promouvoir notre patrimoine culinaire historique et remonter le temps

L’histoire de la cuisine française a son propre rythme. Elle ne suit pas le découpage habituel de nos livres d’histoire. On peut la faire commencer au Néolithique avec l’invention de la poterie. Très tôt le commerce avec l’Orient, a introduit l’usage des épices en cuisine. En 100 ans, les Gaulois, ont assimilé les goûts et le savoir-faire culinaire des conquérants romains. À partir de l’an 800, la diététique médiévale a imposé de nouvelles saveurs. Au XVIe siècle, la découverte des Amériques introduit de nouveaux aliments dans notre cuisine, qui pour certains mettront 400 ans à être adoptés. La gastronomie française prend ses racines dans le courant du XVIIe siècle. Elle ne cessera d’être réinventée jusqu’à aujourd’hui.

Notre histoire culinaire est une autre façon de comprendre qui nous sommes : Dis moi ce que tu manges et je te dirais d’où tu viens. Par les goûts et les saveurs, une autre histoire nous est contée, celle de nos habitudes alimentaires.

Les Causeries Culinaires innove dans ce domaine, tous les moyens sont bons pour transmettre cette histoire méconnue du grand public et se réapproprier des recettes oubliées.
Cours de Cuisine
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Les amateurs d’histoire seront séduits par nos cours de cuisine qui parlent d’histoire. Les amateurs de cuisine seront enchantés de remonter le temps pour découvrir une cuisine innovante, riche en goûts et en parfums. Vous habitez Toulouse et ses environs, laissez vous tenter par nos Cours de Cuisine Historique.

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Prestations Pro
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Vous êtes un professionnel du tourisme (gestionnaire de musée, de site patrimonial, agence de tourisme, organisateur d’évènementiel, entreprise, CE), consultez notre catalogue d’Animations Culinaires pour approcher l’histoire autrement ! Nos prestations sur mesure s’adapteront à votre projet et à votre lieu.

En savoir plus

Boutique des Saveurs
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Vous trouverez dans la Boutique des Saveurs, les épices, aromates et autres condiments les plus rares que nous avons recherchés pour vous. Pour explorer les saveurs du passé et remonter le temps, la boutique vous propose des produits prêts à l’emploi avec leurs recettes.

Voir la boutique

Jardin des Saveurs
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Niché au creux d’un ruisseau, mon petit Jardin des Saveurs de l’Histoire vous accueil tout l’été. Des ateliers y sont organisés pour une vraie découverte gustative qui vous plonge dans l’histoire et vous fait remonter le temps. Je vous accueille au Moulin de Villeneuve-sur-Tarn, dans la vallée du Tarn.

Visiter le Jardin

Calendrier des cours de cuisine
Les cours planifiés ci-après sont ouverts à tous les publics. Ils peuvent être privatisés.
D’autres dates sont possibles pour l’organisation de votre évènement de groupe.

Dimanche 01 octobre

Date : 1 octobre 2023
Heure : 10 h 30 min - 14 h 00 min
Lieu: Laboratoire des Causeries culinaires à Toulouse
Photo du plat de patina de poire réalisé
Patina de poire
Ha zut c’est complet !

Venez découvrir les saveurs aromatiques de l’Antiquité. Vous cuisinerez un menu gallo-romain comprenant : des lentilles aux herbes, une pièce d’agneau accompagnée avec ses sauces aux aromates et pour dessert, une patina du poires.Voir d’autres cours.

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Mercredi 04 octobre

Date : 4 octobre 2023
Heure : 14 h 00 min - 17 h 00 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
News-biscuits-fins-les-causeries-culinaires
Ha zut c’est complet !

Spécial atelier de pâtisserie au temps de Louis XIV et Louis XV. Vous réalisez des macarons, des biscuits et autres gâteaux pour accompagner vos goûters façon XVIIe et XVIIIe siècles. Vous apprendrez à boire le café, le thé et le chocolat à la mode de l’Ancien Régime. Voir d’autres cours.

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Samedi 07 octobre

Date : 7 octobre 2023
Heure : 10 h 30 min - 14 h 00 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires
Photo de la recette médiévale des poires à la gelée de vin
Poires à la gelée de vin
Il reste 3 places

Voici un cours de cuisine médiévale pour réaliser un repas bourgeois du XIVe siècle. Au menu : un frangé de courge, une raymonia (poulet au jus de grenade) et pour le dessert une gelée de poire. Tout un monde à découvrir! Voir d’autres cours.

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Mercredi 25 octobre

Date : 25 octobre 2023
Heure : 14 h 00 min - 17 h 00 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
News-macarons-les-causeries-culinaires

Spécial atelier de pâtisserie au temps de Louis XIV et Louis XV. Vous réalisez des macarons, des biscuits et autres gâteaux pour accompagner vos goûters façon XVIIe et XVIIIe siècles. Vous apprendrez à boire le café, le thé et le chocolat à la mode de l’Ancien Régime. Voir d’autres cours.

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Vendredi 27 octobre

Date : 27 octobre 2023
Heure : 18 h 00 min - 21 h 30 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires
News-porée-cresson-les-causeries-culinaires
Ha zut c’est complet !

Au menu de ce cours de cuisine médiévale, je vous propose une porée de blettes ou de cresson, une limoniya (Poulet au citron) et une tourte au coing. Et pour se mettre dans l’ambiance, nous souperons aux chandelles ! Voir d’autres cours.

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Dimanche 29 octobre

Date : 29 octobre 2023
Heure : 10 h 30 min - 14 h 00 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires
News-raymonia-les-causeries-culinaires

Au menu de ce cours de cuisine médiévale, je vous propose une porée de blettes ou de cresson, une Raymonia (poulet à la grenade) et une tourte au coing.  Voir d’autres cours.

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Vendredi 24 novembre

Date : 24 novembre 2023
Heure : 18 h 00 min - 21 h 30 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries culinaires
News-darioles-canelle-les-causeries-culinaires
Darioles à la cannelle
Ha zut c’est complet !

Menu Renaissance avec un potage de courge au lait de chèvre, une  viande grillée accompagnée de sa sauce aigre douce à l’orange orange et à la cannelle et pour finir en douceur, des darioles crème cannelle. Et pour rester dans l’ambiance, diner aux chandelles ! Voir d’autres cours.

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Dimanche 03 décembre

Date : 3 décembre 2023
Heure : 10 h 30 min - 14 h 00 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
Fricassee-poulet-agrume-poivre-epices- gingembre-cannelle-clou-girofle-muscade-les-causeries-culinaires-recette-ancien-regime-fait-maison-boutique-saveur-histoire
Fricassée de poulet aux agrumes.
Il reste 3 places

Un menu digne des tables aristocratiques des XVIIe et XVIIIe siècle. Un potage de citrouille, une fricassée de poulet aux écorces d’orange et pour le dessert, beignets de pain à la fleur d’oranger et citron vert. S’inscrire

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Vendredi 08 décembre

Date : 8 décembre 2023
Heure : 18 h 00 min - 21 h 30 min
Lieu: Laboratoire les Causeries Culinaires
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Voici un cours pour cuisiner comme au XVIIe et XVIIIe siècles. Vous confectionnerez un repas digne des tables bourgeoises de l’Ancien Régime. Au menu : citrouille fricassée, choux-fleur en pain et pour le dessert une tourte de crème pâtissière. Voir d’autres cours.

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Qui je suis
Sylvie-Campech-animatrice-formatrice-les-causeries-culinaires-recettes-ancetres-boutique-cours-cuisine-histoire
Sylvie Campech
Historienne et archéologue, j’explore les saveurs de l’histoire

Mes passions sont l’histoire et la cuisine. Mon objectif vous faire découvrir l’histoire autrement. Il y a tant de choses à raconter et tant de saveurs à redécouvrir. Tous les moyens sont bons pour vous donner envie d’apprendre, de comprendre et de goûter les cuisines des sociétés passées. Depuis la conférence au cahier de cuisine, tous se déclinent autour des goûts et des saveurs retrouvés. 

Pour redonner vie à ces vieilles recettes, j’ai créé une collection de cartes postales culinaires et une collection de petits cahiers de recettes anciennes que j’ai appelé  « Histoire en bouche ». Loin d’être passées ou dépassées, ces recettes vont vous étonner par leur simplicité, leur saveur et leur modernité. À consommer sans modération.

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