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Découvrir une cuisine innovante, riche en goût et en parfum

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Avant-Propos
Promouvoir notre patrimoine culinaire historique et remonter le temps

L’histoire de la cuisine française a son propre rythme. Elle ne suit pas le découpage habituel de nos livres d’histoire. On peut la faire commencer au Néolithique avec l’invention de la poterie. Très tôt le commerce avec l’Orient, a introduit l’usage des épices en cuisine. En 100 ans, les Gaulois, ont assimilé les goûts et le savoir-faire culinaire des conquérants romains. À partir de l’an 800, la diététique médiévale a imposé de nouvelles saveurs. Au XVIe siècle, la découverte des Amériques introduit de nouveaux aliments dans notre cuisine, qui pour certains mettront 400 ans à être adoptés. La gastronomie française prend ses racines dans le courant du XVIIe siècle. Elle ne cessera d’être réinventée jusqu’à aujourd’hui.

Notre histoire culinaire est une autre façon de comprendre qui nous sommes : Dis moi ce que tu manges et je te dirais d’où tu viens. Par les goûts et les saveurs, une autre histoire nous est contée, celle de nos habitudes alimentaires.

Les Causeries Culinaires innove dans ce domaine, tous les moyens sont bons pour transmettre cette histoire méconnue du grand public et se réapproprier des recettes oubliées.
Cours de Cuisine
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Les amateurs d’histoire seront séduits par nos cours de cuisine qui parlent d’histoire. Les amateurs de cuisine seront enchantés de remonter le temps pour découvrir une cuisine innovante, riche en goûts et en parfums. Vous habitez Toulouse et ses environs, laissez vous tenter par nos Cours de Cuisine Historique.

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Prestations Pro
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Vous êtes un professionnel du tourisme (gestionnaire de musée, de site patrimonial, agence de tourisme, organisateur d’évènementiel, entreprise, CE), consultez notre catalogue d’Animations Culinaires pour approcher l’histoire autrement ! Nos prestations sur mesure s’adapteront à votre projet et à votre lieu.

En savoir plus

Librairie Culinaire
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Faire un livre de recettes historiques c’est un savant dosage entre juste ce qu’il faut d’histoire sur le produit, sur le plat ; un judicieux choix des recettes et un bon sens pratique pour expliquer tout ce qui n’est pas écrit dans les traités culinaires anciens : les dosages, les temps de cuisson, l’aspect final du plat.

Voir la librairie

Jardin des Saveurs
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Niché au creux d’un ruisseau, mon petit Jardin des Saveurs de l’Histoire vous accueil tout l’été. Des ateliers y sont organisés pour une vraie découverte gustative qui vous plonge dans l’histoire et vous fait remonter le temps. Je vous accueille au Moulin de Villeneuve-sur-Tarn, dans la vallée du Tarn.

Visiter le Jardin

Calendrier des cours de cuisine
Les cours planifiés ci-après sont ouverts à tous les publics. Ils peuvent être privatisés.
D’autres dates sont possibles pour l’organisation de votre évènement de groupe.

Dimanche 10 mars

Date : 10 mars 2024
Heure : 10 h 30 min - 14 h 30 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
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Il reste 4 places

Un menu digne des tables aristocratiques des XVIIe et XVIIIe siècle. Un potage de citrouille, une fricassée de poulet aux écorces d’orange et pour le dessert, beignets de pain à la fleur d’oranger et citron vert. Voir d’autres cours.

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Vendredi 19 avril

Date : 19 avril 2024
Heure : 18 h 00 min - 21 h 00 min
Lieu: Laboratoire des Causeries Culinaires à Toulouse
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Ha zut c’est complet !

Venez découvrir les saveurs aromatiques de l’Antiquité. Vous cuisinerez un menu gallo-romain comprenant : des lentilles aux herbes, une pièce d’agneau accompagnée avec ses sauces aux aromates et pour dessert, une patina renversée aux pignons et aux noix.Voir d’autres cours.

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Samedi 04 mai

Date : 4 mai 2024
Heure : 10 h 30 min - 14 h 30 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
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Il reste 1 place

Au menu de ce cours de cuisine médiévale, je vous propose une porée de blettes ou de cresson, une limoniya (poulet au citron) et une tourte au poires crues.  Voir d’autres cours.

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Samedi 25 mai

Date : 25 mai 2024
Heure : 10 h 30 min - 14 h 30 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
Photo de la tarte réalisée suivant une recette de 1944
Ha Zut c’est complet !

1939-1949, 10 ans de restrictions alimentaires. Comment cuisiner un repas avec peu, venez découvrir les astuces culinaires de nos aïeules et aïeuls. Au menu : fausse quiche, risotto à l’orientale, tarte aux pommes sans pâte. Voir d’autres cours.

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Dimanche 16 juin

Date : 16 juin 2024
Heure : 10 h 30 min - 14 h 30 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
Photo de la sauce réalisée
Il reste 4 places

Cet été, épatez vos convives avec un repas romain historique ! : un moretum aux herbes du jardin, une pièce de porc grillée avec sa sauce à la sarriette et en dessert des dattes au miel. Voir d’autres cours.

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Vendredi 21 juin

Date : 21 juin 2024
Heure : 18 h 00 min - 21 h 30 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
News-omelette-tarte-les-causeries-culinaires

Pour régaler les papilles des gourmands, voici un menu médiéval à réaliser et à déguster : en entrée une omelette verte en tarte, suivi d’une viande grillée accompagnée de ses sauces aux saveurs médiévales et pour finir en douceur des massepain à la rose. Voir d’autres cours.

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Qui je suis
Sylvie-Campech-animatrice-formatrice-les-causeries-culinaires-recettes-ancetres-boutique-cours-cuisine-histoire
Sylvie Campech
Historienne et archéologue, j’explore les saveurs de l’histoire

Mes passions sont l’histoire et la cuisine. Mon objectif vous faire découvrir l’histoire autrement. Il y a tant de choses à raconter et tant de saveurs à redécouvrir. Tous les moyens sont bons pour vous donner envie d’apprendre, de comprendre et de goûter les cuisines des sociétés passées. Depuis la conférence au cahier de cuisine, tous se déclinent autour des goûts et des saveurs retrouvés. 

Pour redonner vie à ces vieilles recettes, j’ai créé une collection de cartes postales culinaires et une collection de petits cahiers de recettes anciennes que j’ai appelé  « Histoire en bouche ». Loin d’être passées ou dépassées, ces recettes vont vous étonner par leur simplicité, leur saveur et leur modernité. À consommer sans modération.

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Librairie Culinaire