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Avant-Propos
Promouvoir notre patrimoine culinaire historique et remonter le temps

L’histoire de la cuisine française a son propre rythme. Elle ne suit pas le découpage habituel de nos livres d’histoire. On peut la faire commencer au Néolithique avec l’invention de la poterie. Très tôt le commerce avec l’Orient, a introduit l’usage des épices en cuisine. En 100 ans, les Gaulois, ont assimilé les goûts et le savoir-faire culinaire des conquérants romains. À partir de l’an 800, la diététique médiévale a imposé de nouvelles saveurs. Au XVIe siècle, la découverte des Amériques introduit de nouveaux aliments dans notre cuisine, qui pour certains mettront 400 ans à être adoptés. La gastronomie française prend ses racines dans le courant du XVIIe siècle. Elle ne cessera d’être réinventée jusqu’à aujourd’hui.

Notre histoire culinaire est une autre façon de comprendre qui nous sommes : Dis moi ce que tu manges et je te dirais d’où tu viens. Par les goûts et les saveurs, une autre histoire nous est contée, celle de nos habitudes alimentaires.

Les Causeries Culinaires innove dans ce domaine, tous les moyens sont bons pour transmettre cette histoire méconnue du grand public et se réapproprier des recettes oubliées.
Cours de Cuisine
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Les amateurs d’histoire seront séduits par nos cours de cuisine qui parlent d’histoire. Les amateurs de cuisine seront enchantés de remonter le temps pour découvrir une cuisine innovante, riche en goûts et en parfums. Vous habitez Toulouse et ses environs, laissez vous tenter par nos Cours de Cuisine Historique.

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Prestations Pro
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Vous êtes un professionnel du tourisme (gestionnaire de musée, de site patrimonial, agence de tourisme, organisateur d’évènementiel, entreprise, CE), consultez notre catalogue d’Animations Culinaires pour approcher l’histoire autrement ! Nos prestations sur mesure s’adapteront à votre projet et à votre lieu.

En savoir plus

Boutique des Saveurs
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Vous trouverez dans la Boutique des Saveurs, les épices, aromates et autres condiments les plus rares que nous avons recherchés pour vous. Pour explorer les saveurs du passé et remonter le temps, la boutique vous propose des produits prêts à l’emploi avec leurs recettes.

Voir la boutique

Jardin des Saveurs
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Niché au creux d’un ruisseau, mon petit Jardin des Saveurs de l’Histoire vous accueil tout l’été. Des ateliers y sont organisés pour une vraie découverte gustative qui vous plonge dans l’histoire et vous fait remonter le temps. Je vous accueille au Moulin de Villeneuve-sur-Tarn, dans la vallée du Tarn.

Visiter le Jardin

Calendrier des cours de cuisine
Les cours planifiés ci-après sont ouverts à tous les publics. Ils peuvent être privatisés.
D’autres dates sont possibles pour l’organisation de votre évènement de groupe.

À la table d’un troubadour

Date : 10 décembre 2021
Heure : 17h30 - 20h30
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
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Il reste 5 places

Réalisez un repas du Moyen Âge 100% vegan : une porée de poireaux au lait d’amande, des panés frits et pour le dessert un pâté de poire crues. Tout un monde à découvrir et on dégustation aux chandelles pour rester dans l’ambiance ! Voir d’autres cours.

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Cours de cuisine Ancien Régime

Date : 17 décembre 2021
Heure : 17h30 - 20h30
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
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Il reste 2 places

Un cours de cuisine bourgeoise des XVIIe et XVIIIe siècles qui fait la part belle aux aromates. Au menu : des oeufs farcis à l’oseille, une tourte maigre de truite avec sa salade sauce orange et pour le dessert, des beignets de pain au citron vert. Ce soir diner aux chandelles pour rester dans l’ambiance ! Voir d’autres cours.

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Goûters de l’Ancien Régime

Date : 15 janvier 2022
Heure : 14h00- 17h00
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
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Il reste 2 places.

Café, thé ou chocolat ? Spécial atelier de pâtisserie pour réaliser des macarons, des biscuits et autres gâteaux pour accompagner vos goûters façon XVIIe et XVIIIe siècle. Vous apprendrez à boire le café, le thé et le chocolat à la mode de l’Ancien Empire. Voir d’autres cours.

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Cours de cuisine médiévale

Date : 30 janvier 2022
Heure : 10h30 - 14h30
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires
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Au menu de ce cours de cuisine médiévale, je vous propose une porée de blettes au verjus, une limonya (poulet au citron) et une dariole à la cannelle. De quoi titiller vos papilles ! Voir d’autres cours.

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À la table d’un humaniste italien

Date : 4 février 2022
Heure : 17h30 - 21 h
Lieu: Laboratoire Les Causeries culinaires
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Au menu un potage de courge au lait de chèvre, une charbonnée (un plat de viande grillée) accompagnée de sa sauce aigre douce au citron et à la cannelle et pour finir en douceur, des darioles crème cannelle. Et pour rester dans l’ambiance, diner aux chandelles ! Voir d’autres cours.

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Cours de cuisine médiévale

Date : 6 février 2022
Heure : 10h30 - 14h30
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires
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Voici un repas du Moyen Âge tout en saveurs. Au menu : une porée de poireaux au lait d’amande, des cailles rôties au jus d’orange amère et pour fêter la chandeleur des crêpes andalouses sauce au miel. Tout un monde à découvrir. Voir d’autres cours.

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Un repas bourgeois aux Siècles des lumières

Date : 18 février 2022
Heure : 17h30 - 21 h
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
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Un menu digne des tables aristocratiques des XVIIe et XVIIIe siècle. Un potage de citrouille, une fricassée de poulet aux écorces d’orange et pour le dessert, des choux à la crème fouettée saveur fleur d’oranger. Et pour rester dans l’ambiance, repas aux chandelles ! Voir d’autres cours.

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Qui je suis
Sylvie-Campech-animatrice-formatrice-les-causeries-culinaires-recettes-ancetres-boutique-cours-cuisine-histoire
Sylvie Campech
Historienne et archéologue, j’explore les saveurs de l’histoire

Mes passions sont l’histoire et la cuisine. Mon objectif vous faire découvrir l’histoire autrement. Il y a tant de choses à raconter et tant de saveurs à redécouvrir. Tous les moyens sont bons pour vous donner envie d’apprendre, de comprendre et de goûter les cuisines des sociétés passées. Depuis la conférence au cours de cuisine, tous se déclinent autour des goûts et des saveurs retrouvés. 

Pour redonner vie à ces vieilles recettes, j’ai créé une collection de cartes postales culinaires et une collection de petits cahiers de recettes anciennes que j’ai appelé  « Histoire en bouche ». Loin d’être passées ou dépassées, ces recettes vont vous étonner par leur simplicité, leur saveur et leur modernité. À consommer sans modération.

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Librairie Culinaire
Boutique des Saveurs