Photo de la recette

Oreillettes de Maria (1940)

Un dessert de fête que ma grand-mère réalisait pour Noël ou le jour des Rois, pour Mardi-gras et  parfois pour Pâques. A chaque fois c’était un évènement! Les oreillettes appartiennent à la famille des beignets. C’est un dessert de fête que l’on retrouve sous différentes formes et à différentes saveurs dans toutes les régions de…

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Vitrail historié représentant un groupe de personnes font des crêpes autour de la cheminée, 17e siècle.

Histoire de crêpes

La crêpe est une pâte à poêler faite de farine ou autre fécule, d’un liquide et d’œufs. Ainsi se définit la crêpe.  Les premières crêpes Le blé étant, avec l’orge, l’une des premières céréales cultivées, on pourrait croire que la crêpe est connue depuis des milliers d’années. Difficile pour ne pas dire impossible, de savoir…

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Photo de la tourte réalisée suivant la recette de 1756

Feuillantine parisienne (1756)

Une tourte pâtissière qui vous rappelle peut-être notre galette des rois ! Menon, en 1756, nous donne la recette d’une spécialité parisienne. Une tourte à la frangipane. Elle n’est pas encore une spécialité du 6 janvier et il n’y a pas de fève cachée à l’intérieur. Mais cette recette est surement la recette originale de…

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Photo-2-tasse-à-café-biscuits-amandes

Macarons (1653)

La première recette de macarons retrouvée dans un livre de pâtisserie de 1653 ! Le macaron décrit par La Varenne dans son livre Le pâtissier françois est la même recette que celle du massepain médiéval. La seule différence c’est sa forme désormais ronde comme un macaron qui est un insigne de forme ronde. Dans la recette traditionnelle,…

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photo des biscuits suivant la recette de 1821

Biscuits aux avelines (1821)

Des biscuits tout légers et au bon goût de noisettes.  Au XIXe siècle, J.-J. Machet, confiseur de son métier, appelle toujours les noisettes : les avelines. Ce biscuit peut se faire dans un plat à gâteau, en une seule pièce. Il faut alors le laisser cuire plus longtemps 40 min. Pour le glaçage de ces biscuits vous…

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Photo de la recette réalisée suivant la recette médiévale

Crème de coings (1420)

Et pourquoi pas une crème de coings pour le dessert ! Maître Chiquart nous propose une recette de crème de coings au lait d’amande. Ici la seule épice est le sucre qui apporte de la douceur à la crème. Le sucre au Moyen Âge est considéré comme une épice qui adoucie les préparations. C’est une…

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Photo de la recette réalisée suivant la recette médiévale

Tourte de coings (1557)

Une autre façon d’utiliser les coings. Une tourte épicées et sucrée. Cette recette nous vient d’un italien, Messisbugo Cristoforo. Mais la tourte au coing est un classique de la cuisine du Moyen Âge, on la retrouve dans plusieurs traités culinaires. Pour 6 personnes : 400 g de pâte brisée safranée 3 coings 6 clous de…

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Photo de l'eau d'orange réalisée d'après la recette de 1772

Eau d’orange (1772)

Une boisson rafraichissante à faire avec 2 oranges et 1 citron. Voici une orangeade maison qui remplacera les sodas industriels. Cette recette extraite du Dictionnaire portatif de cuisine de 1772 est facile à réaliser et très économique. Avec 2 oranges et un demi citron vous obtenez 1 litre de boisson saine, fruitée et rafraichissante.  Pour…

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Photo du pot de gelée réalisée d'après la recette d'archive.

Cotignac (2e-4e s. ap. J.-C.)

La recette de la plus ancienne des confitures qui soigne les maux d’estomac et qui accompagnera une viande grillée à la façon des chutneys indiens. Le cotignac peut prendre la forme d’une gelée épaisse ou d’une pâte de fruits. On en trouve des recettes à toutes les époques depuis l’Antiquité (Galien au IIe s, Palladius…

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Votre programmation culturelle 2024

Le plein d’idées gourmandes et historiques Apprendre l’histoire autrement en sollicitant tout nos sens. Les Causeries culinaires proposent de sentir, goûter et écouter l’histoire à travers des conférences, des ateliers sensoriels, des démonstrations culinaires. En 2024, épicez vos événements ! Les idées ne manquent pas ! En voici quelques unes : • Les saveurs de…

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Femmes-attablees-mosaique-Pompei-musee-Naples-les-causeries-culinaires-recettes-ancetres-boutique-cours-cuisine-histoire

Cuisine gallo-romaine.

Atelier-découverte des saveurs gallo-romaines le 11 juin 2023 à l’abbaye de Belleperche, Cordes-Tolosannes (82). La conférence animée nous ramènera dans les cuisines de l’Antiquité, au temps des gallo-romains. Vous serez plongé dans des odeurs de cuisines exotiques et méditerranéennes. Vous serez surpris par les textures des préparations : les patinae, les minutales…. Vous apprendrez à associer…

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photo de l'animatrice costumée présentant le panier de légume de la cuisinière du Moyen Âge

Manger à la table du gouverneur.

Atelier découverte des saveurs de la cuisine médiévale à la salle capitulaire de Villeneuve d’Aveyron (12) le 9 juin 2023. Atelier gustatif qui nous parle de saveurs et d’odeurs, de goûts, d’épices et d’aromates, de savoir-faire, mais aussi de diététique, de voyage, de religion, de saison, de convivialité, de plaisir, de partage et de bien…

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photo de moines à tables au Moyen Âge.

La cuisine des moines.

Atelier-découverte le 14 mai 2023, à l’abbaye de Belleperche, Cordes-Tolosannes (82). Entre abstinence et gourmandise, la table des moines suit les habitudes alimentaires de leurs contemporains. Mais qu’elles étaient les odeurs et les saveurs des cuisines du Moyen Âge ? Sylvette, aide cuisinière à l’abbaye, nous raconte la fabuleuse histoire de la cuisine des abbayes,…

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Photo du plat réalisé d'après la recette du 17e siècle

Asperges en pois vert (1674)

Des asperges cuisinées comme des petits pois, une recette très à la mode au 17 e siècle! La première recette d’asperges en pois verts nous est donnée par La Varenne en 1651, son concurrent L.S.R. en donne une variante plus aromatique et bien beurrée en 1674. Les asperges et les petits pois sont deux légumes…

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Photo du plat réalisé d'après la recette du 17e siècle

Massepains de L.S.R. (1674)

Des massepains saveur amandes, pignons, pistaches et eau de rose. Le sieur Rolland ou Robert nous propose une recette originale pour l’époque de ce petit biscuit médiéval. Il mélange amandes, pistaches et pignes de pin. Fidèle aux changements de goût de son époque, il propose deux variantes une à l’eau de rose très médiévale et…

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Photo du plat réalisé d'après la recette du 17e siècle

Compote de pommes (1674)

Voilà à quoi ressemble une compote de pommes au 17 e siècle ! La recette est tirée d’un célèbre ouvrage de cuisine “L’art de bien traiter” d’un non moins célèbre inconnu Le Sieur Roland ou Robert on ne sait pas ! Ce cuisinier nous propose une compote de pommes simple mais succulent avec son jus…

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Photo d'une page du livre de raison de JeanLestrade avec une recette recopiée d'après le livre de cuisine de L.S.R.

La cuisine selon L.S.R. (1674)

Atelier-culinaire aux Archives départementales de la Haute-Garonne, Samedi 15 avril à 11 h (31). Écrivain-cuisinier, l’auteur de « L’art de bien traiter » reste anonyme. Ce livre de cuisine publié en 1674 est un exposé sur l’art culinaire du XVIIe siècle. Cet ouvrage se diffuse jusqu’en province. On en retrouve des recettes, à Toulouse, dans le livre de…

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Dessin de la tombe du vizir Rekhmire réalisé par l'archéologue Davies dans les années 1950-1960.

La cuisine au temps des pharaons

Ateliers-gourmands de l’exposition Momies du Museum de Toulouse, Jardin de Borderouge, Toulouse (31). Les sources sont nombreuses pour connaître la cuisine des Égyptiens aux temps des pharaons : iconographie, archéologie et aussi textes divers. Mais les recettes qui nous sont parvenues sont rares. Il faut alors sonder les sources écrites des peuples voisins : mésopotamiens,…

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Photo de Sylvie dans le musée présentant des dattes au miel.

Saveurs de la cuisine romaine.

Atelier “histoire vivante” du Musée Saint-Raymond de Toulouse (31) le dimanche 02 avril 2023. Atelier gustatif qui nous parle de saveurs et d’odeurs, de goûts, d’épices et d’aromates, de savoir-faire, mais aussi de diététique, de voyage, de religion, de saison, de convivialité, de plaisir, de partage et de bien autres choses encore. L’atelier propose un…

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Photo de petits biscuits nappés d'un glaçage suivant une recette de 1753.

La pâtisseries au XVIIIe siècle.

Atelier-découverte des saveurs sucrées du 18e siècle à l’abbaye de Belleperche, Cordes-Tolosannes (82). Il y a 450 ans une révolution se préparait ! La pâtisserie était reconnue comme un art culinaire, une science de la gourmandise. Nouvelles préparations, nouvelles textures, nouveaux goûts, nouvelles saveurs. Le service du dessert devient un enchantement sucrée pour les palais…

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photo de l'animatrice costumée présentant le panier de légume de la cuisinière du Moyen Âge

Manger à la table du gouverneur.

Atelier découverte des saveurs de la cuisine médiévale à la maison du Gouverneur de Najac (12) le dimanche 17 juin 2022. Atelier gustatif qui nous parle de saveurs et d’odeurs, de goûts, d’épices et d’aromates, de savoir-faire, mais aussi de diététique, de voyage, de religion, de saison, de convivialité, de plaisir, de partage et de…

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Photo de l'animatrice costumée présentant les livres de cuisine du XIXe siècle.

Apprendre à cuisiner comme au XIXe siècle.

Atelier découverte des saveurs de la cuisine du 19e siècle au Musée du Saut-du-Tarn, Saint-Juéry (81) le dimanche 15 mai 2022. Le XIXe siècle est l’ère de la révolution industrielle, mais c’est aussi le siècle d’une révolution culinaire. Les peuples des campagnes s’installent en ville, les bourgeois marquent durable de leur empreinte les habitudes alimentaires.…

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L'animatrice en costume montrant le bouquet garni du XVIIIe siècle.

Découverte des saveurs du XVIIIe siècle.

Atelier découverte des saveurs du 18e siècle à l’abbaye de Belleperche, Cordes-Tolosannes (82). Dis-moi ce que tu manges et je te dirais de quelle époque tu viens. Il y a 400 ans que mangeait-on ? Des produits de saisons et locaux, mais aussi et déjà des produits venus d’ailleurs, de pays lointains qui se trouvent…

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photo d'une tasse de chocolat suivant la recette de 1662

Formation sur l’histoire du chocolat.

Construire une visite autour du chocolat au Musée des arts de la table de l’abbaye de Belleperche, Cordes-Tolosannes, (82). Objectif professionnel de l’action de formation :  Acquérir les connaissances sur l’histoire du chocolat sous l’Ancien régime.  Construire une atelier pour les familles en visite au musée autour des collections et du site sur le sujet…

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photo de crêpes fourrées au café suivant la recette de 1829

Crêpes party aux Archives de la Haute-Garonne (31) !

Conférence et atelier crêpes aux archives de la Haute-Garonne (31), le 02 février 2022. Crêpes à l’eau, à l’anis ou au vin… Laissez-vous surprendre par les saveurs et coutumes d’antan. Redécouvrez la chandeleur lors de cet atelier culinaire accessible à tous, à faire en famille. Sylvie nous raconte l’histoire des crêpes depuis les origines jusqu’à…

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Crêpes à l’anis (1929)

La recette des crêpes de l’amitié. Aux 19e et début du 20e siècles, dans tout le Périgord, ces crêpes sont servies aux invités. Cette recettes de crêpes est donnée par La Mazille qui publie, en 1929,  La bonne cuisine du Périgord, le premier traité culinaire sur le savoir-faire des cuisinières périgourdines. “Les crêpes à l’anis…

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Photo de tas de courges

Manger la courge après Halloween !

Conférence sur l’histoire de la consommation des courges organisée par Ville et Pays d’Art et d’Histoire des Pyrénées Cathares à Carla-de-Roquefort le 30 octobre 2021 (09) Les gourdes, courges et autres citrouilles sont consommées depuis des siècles. Mais comment les sociétés du passé cuisinaient-elles ce légume ? Le Pays d’Art et d’Histoire des Pyrénées Cathares…

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photo du gâteau suivant la recette de 1843

Potiron au four (1843)

Voici une idée pour manger les courges et autres citrouilles après Halloween. Cette recette de gâteau à la courge est donnée par Louis-Eustache Audot dans son livre La cuisinière de la campagne et de la Ville, ou Nouvelle cuisine économique. À cette époque, le gâteau est mis à cuire dans un plat et sous un couvercle dans…

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Verre de vin rouge réalisé selon la recette l'Antiquité

Vin miellé épicé (1er siècle)

Une boisson douce et corsée à la fois qui surprend nos palais et que les Romains de l’Antiquité appréciaient. À essayer absolument ! Les vins épicés sont consommés depuis l’Antiquité et jusqu’au XVIIIe siècle. Ils sont considérés comme des médicaments  jouant le rôle de digestif et appréciés comme gourmandise en régalant les palais .  Ingrédients…

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Photo d'un verre de vin blanc à la rose façon recette romaine

Vin de rose (1er siècle)

Une boisson fleurie appréciée des Romains de l’Antiquité et qui va devenir votre apéritif préféré ! Associer la rose, le miel et le vin est une habitude que nous avons perdu dans nos codes gastronomiques d’aujourd’hui. Pourtant depuis l’Antiquité mais aussi au Moyen Âge, on appréciait ses boissons alcoolisées douces et fleuries. Facile à faire,…

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Tableau représentant un banquet au 16e siècle

Le repas de Noël !

Un atelier organisé par le jardin du Muséum de Toulouse (31), le samedi 27 novembre 2021, dans le cadre d’un cycle sur l’histoire de la cuisine C’est une histoire festive qui nous fait remonter le temps. Revenir aux origines des fêtes de Noël c’est revenir aux fêtes païennes du solstice d’hiver qui se déroulent dans…

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Chefs de gare 2021 !

Venez découvrir la cuisine des sociétés du passé le lundi 11 octobre dans le cadre de l’événement national Chef de Gare, à la Gare Matabiau de Toulouse. Démonstration de cuisine très très ancienne toute la journée. Chef de Gare est une opération évènementielle nationale organisée dans les gares de France pour promouvoir savoir-faire et gastronomie…

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Table de démonstration culinaire dans le musée du textile.

Atelier rouge au musée du Textile de Labastide-Rouairoux

Un atelier-démonstration autour de la couleur rouge, organisé par le département du Tarn au musée du textile de Labastide-Rouairoux (81) Le point commun entre cuisine et textile c’est l’art de la couleur. Dans les siècles passés les cuisiniers organisés leur service autour des couleurs des plats. La couleur rouge, sur les tables d’autrefois, annonçait à…

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Couverture de journal de mode féminine représentant une dame préparant un pique-nique sur la route

Manger sur la route !

Conférence dégustation organisée par le Grand Atelier de Châtellerault (86), le jeudi 14 octobre 2021, dans le cadre des conférences du musée auto-moto-vélo. Si on a toujours voyagé depuis des siècles, c’est cependant avec le développement du chemin de fer et de l’automobile que les déplacements de villégiature se sont démocratisés. Pour manger sur la…

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Photo-2-tasse-à-café-biscuits-amandes

Thé, chocolat ou café !

Un atelier organisé par le jardin du Muséum de Toulouse (31), le samedi 23 octobre 2021, dans le cadre d’un cycle sur l’histoire de la cuisine Voici trois breuvages de notre quotidien. Ils nous réchauffent, nous désaltèrent, socialisent nos relations avec les autres. Leurs effluves nous évoquent les meilleurs souvenirs. Bref le thé, le café…

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Livres-anciens-cuisine-les-causeries-culinaires-recettes-ancetres-boutique-cours-cuisine-histoire

La fabuleuse histoire des livres de cuisine.

Un atelier-conférence organisé par le jardin du Muséum de Toulouse (31), le samedi 25 septembre 2021, dans le cadre d’un cycle sur l’histoire de la cuisine Le saviez-vous? Les plus vieilles recettes de cuisine datent de 1600 ans avant notre ère et le premier livre de cuisine est imprimé en 1486. Mais comment se présente…

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Courge à la catalane (1505)

Octobre c’est le temps des courges ! Voici une recette au goût du Moyen Âge. Platine, grand humaniste italien nous propose une recette catalane de courge qu’il a emprunté à son cuisinier préféré Maitre Martino. Une recette traduite en français en 1505. Nous voici dans les saveurs de la fin du Moyen Âge avec safran,…

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Tarte de courge (1505)

Une recette de tarte à la courge de la fin du Moyen Âge et déjà aux saveurs de la Renaissance. Platine, grand amateur de courges propose de les cuisiner en tarte avec du gingembre comme épice et de l’eau de rose. L’eau de rose doit être justement dosée. Elle n’est pas essentielle pour la recette, mais…

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Moretum (1er siècle)

Le moretum est un plat populaire que l’on consomme dans l’Antiquité. Le nom de ce plat vient de l’usage exclusif du mortier pour sa préparation. Il utilise comme produit de base du fromage, de l’ail et des herbes du jardin. On peut confectionner un moretum avec du fromage frais, du fromage sec et même avec un…

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Photo de la table avec des produits de consommation de l'époque romaine, en arrière plan des amphores et des délia d'époque.

Visite gastronomique au Musée

Voyager dans le temps en explorant les saveurs du passé. Dans le cadre de Valence en gastronomie, en partenariat avec le Musée d’art et d’archéologique de Valence, une visite gastronomique de 1 h 30 est proposée au musée de Valence. Du 11 au 12 septembre 2021, les visiteurs sont initiés aux saveurs de l’histoire lors…

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Photo du plat réalisé suivant la recette de 1570

Potage de poulpe (1570)

Une recette de poulpe au verjus qui nous vient d’un cuisinier italien de la Renaissance? Bartolomeo Scappi est un des grands cuisiniers de la Renaissance italienne. Il oeuvre dans les cuisines du Pape au XVIe siècle. Il rédige un traité culinaire complet, intitulé l’Opera, en sept volumes dont une annexe de gravures présentant les ustensiles…

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Cassoulet du campeur (1940)

Recette spéciale vacance ! Réussissez un cassoulet avec un simple réchaud à gaz en 25 minutes seulement. Au temps des premiers congés payés, on aimait perdre son temps en contemplant la nature, faire des ballades en bord de mer, des randonnées en montagne, mais aussi se régaler de bons petits plats entre amis et en…

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Pommes rata (1935)

Pendant les vacances, pour changer des frites, laissez-vous tenter par ce plat de pommes de terre facile à réaliser, avec presque rien. C’est dans une petit livre dédié à la cuisine de camping écrit par Edouard de Pomiane que j’ai trouvé cette recette de pomme de terre à la sauce blanche. Ce plat succulent se…

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Photo de cahiers de laines de toutes les couleurs.

Animation culturelle et sociale au musée !

Les ateliers de réinsertion du Département du Tarn au musée allient culture et social. Les ateliers proposés par le service culturel et l’action sociale du Département du Tarn ont vocation à créer du lien social, si essentiel dans la lutte contre l’exclusion et l’individualisme. Ces journées sont en plus un bon moyen de faire venir au musée des…

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Cuisinières-XIXe-les-causeries-culinaires-recette-fait-maison-boutique-saveur-histoire

Cuisine de femme écrite par des femmes

Bien que de tout temps la cuisine soit le plus souvent l’affaire de la femme, on connait à ce jour et pour les années antérieures à 1930, peu de livres de cuisine écrits par des femmes. Depuis l’Antiquité, le traité culinaire semble une affaire d’homme. Les plus anciens livres de cuisine au féminin.  Les livres…

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Photo de la cuisine du château du Cayla

Archives culinaires : La cuisine du XIXe siècle

Une conférence dégustation organisée au château-musée du Cayla (81), le samedi 06 juin 2021, sur la cuisine au temps d’Eugénie de Guérin (1805-1848) À partir des données culinaires contenues dans la riche correspondance d’Eugénie de Guérin, un travail collaboratif avec le service culturel du Département du Tarn et le Château-musée du Cayla a donné lieu…

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Archives culinaires : le registre des comptes de bouche du collège Saint-Bernard de Toulouse (1749-1758)

Une conférence dégustation organisée par les archives départementales de la Haute-Garonne (31), le vendredi 11 juin 2021, dans le cadre des rencontres décalées aux archives. Découvrir un document d’archive autrement : le registre des comptes de bouche du collège Saint-Bernard de Toulouse. À partir de cette liste de dépenses et de ventes des années 1749-1758,…

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Premier feuillet du manuscrit du Ménagier

Un livre de ménage des années 1390

L’histoire extraordinaire d’un livre de ménage.  À la fin du XIVe siècle, un bourgeois parisien entreprend la rédaction d’un traité domestique. Il l’écrit, nous dit-il, pour sa très jeune épouse, âgée de 15 ans, afin de l’éduquer sur tout ce qu’il faut savoir pour tenir sa maison. Sa dame, issue d’une famille de notable de…

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La cuisine des moines de l’abbaye de Flaran dans le Gers.

Alimenter son site internet avec des videos thématiques. Le tutoriel de cuisine permettent d’aborder l’histoire autrement. Enregistrement dans l’abbaye de Flaran (32) d’un tutoriel cuisine du Moyen Âge pour alimenter le site internet du musée. Deux recettes concoctées dans la belle cuisine de l’abbaye : les massepains à la rose et la soupe des moines.…

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Vue photographique des maisons de Figeac

Formation sur la cuisine au Moyen Âge et au 17e siècle. Guides-conférenciers Ville et Pays d’art et d’histoire du Grand Figeac (46)

Connaissance sur l’histoire de la cuisine médiévale et du 17e siècle pour compléter les visites patrimoniales des sites de la commune de Figeac. En vue de la reprise des activités culturelles et touristiques et afin de créer du lien entre l’ensemble des guides conférenciers, le service culturel de la ville de Figeac a organisé une…

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Recette-1390-orangeats-les-causeries-culinaires-recettes-ancetres-boutique-cours-cuisine-histoire

Orangeats du Ménagier de Paris (1393)

Une recette d’écorces d’orange amère confites au miel. Voici une douceur qui nous vient du Moyen Âge. On retrouve cette recette dans plusieurs traités culinaires des XIVe et  XVe siècles. À ces époques lointaines, on ne connaissait que l’orange amère dite bigarade. Ces “bonbons” à l’orange du Moyen Âge sont à essayer. La douceur du…

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Photo du plat réalisé selon la recette de 1940

Croûtes à l’ananas (1940)

Recette facile à faire et très peu onéreuse suivant une recette d’un grand chef de cuisine du 19e siècle. Jules Gouffé dans son livre de cuisine de 1867, propose cette recette avec des tranches de savarin et des ananas frais. C’est la version gastronomique ! D’autres ouvrages, à sa suite, proposent de la réaliser plus…

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Photo de millas réalisé suivant la recette de 1930

La bouillie solide : le millas

Aujourd’hui, nos « cuisines du terroir » ont gardé comme recette de bouillie emblématique du Sud-Ouest, le millas. Cette préparation est en fait une bouillie épaisse que l’on étale pour faire refroidir. On obtient un pain que l’on découpe en portions ou en tranches pour faire frire dans un corps gras. Le millas est croustillant autour et…

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Photo du plat réalisé suivant la recette de 1505

Navets armés (1505)

Cette recette de Bartholomeo Sacchi traduite en français en 1505 est un gratin de navets au fromage et aux épices assez simple à réaliser. La saveur des épices mélangées, légèrement sucrées, s’accorde bien avec le fromage salé pour rehausser les navets. On a peu de données historiques sur les fromages que l’on consomme et que…

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Image de 1509 de la bibliothèque de Strasbourg montrant un alambic. Dessin colorié.

Les eaux aromatiques distillées

Petite histoire de la distillation Si les Grecs et les Latins de l’Antiquité connaissent le principe de la distillation (Dioscoride, Pline), ce sont les alchimistes arabes qui perfectionnent le procédé avec l’invention de l’alambic. La distillation par élévation de la vapeur dans un alambic augmente le rendement de production. Avec cette amélioration technique, la fabrication…

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Photo du plat réalisé d'après la recette de 1604

Navets farcis (1604)

Des navets farcis, quelle bonne idée pour utiliser les navets autrement que dans les potages. Lancelot de Casteau propose cette recette avec une farce de veau. On peut la réaliser également avec de la chair à saucisse. Il ne précise pas la façon de faire la farce. Il faut dans tous les cas la corser,…

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Photo du plat réalisé suivant la recette de 1385

Tourte parmesane (1385)

Une tourte à la viande festive et savoureuse qui nous vient d’un livre de cuisine de 1385. Les tourtes ou pâtés en croûte sont reconnus, depuis le Moyen Âge, comme une spécialité culinaire française. Elles sont aujourd’hui, me semble-t-il,  un peu délaissée sur nos tables.  Cette recette de la tourte parmesane est donnée par un…

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Photo du plat réalisé suivant la recette de 1950.

Estoufat béarnais (1951)

La daube traditionnelle du Sud-Ouest comme on la faisait dans les années 1870-1950 dans le Béarn. Chaque région de France à sa recette de la daube. Nous donnons ici celle du poète béarnais Simin Palay qui nous dévoile la recette de son enfance. Au siècle dernier, c’est un plat d’hiver, une période où la maitresse…

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Photo du plat de pois chiches réalisé à partir de la recette originale.

Pois chiches en purée (1200-1299)

Ce plat de pois chiches pourrait bien être l’ancêtre du humus libanais. Cette recette est extraite d’un Kitâb al-tabîkh  (Livre de cuisine) rédigé en langue arabe. Le manuscrit date du XIIIe siècle et nous vient d’Égypte. Le Kanz al-Fawâ’id fî tanwî’ al-mawâ’id ou “Trésor des bons conseils pour dresser les tables” est un des rares livres de…

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Trois mini-citrouilles faciès suivant la recette de 1843

Mini-citrouilles farcies (1843)

Un joli plat pour égailler vos tables sous la grisaille de l’automne. Louis-Eustache Audot nous propose une recette de citrouilles farcies pour table bourgeoise du XIXe siècle. Ce plat était servi avec une sauce blanche,  une béchamel à l’eau. À part la couleur, la sauce n’apporte rien de plus à la recette si ce n’est un…

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recette-courge-cours-cuisine-medievale-toulouse-les-causeries-culinaires

Lait en courge (1505)

Les courges sont de retour avec le mois d’octobre. Voici une recette facile qui nous est donnée par Bartholomeo Scappi dit Platine. Ici, le lait de chèvre se marie admirablement avec la courge. Il n’y a presque rien à ajouter pour assaisonner ce plat hivernal. Dans les recettes de courge, des traités de cuisine médiévaux, on…

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Photo de la tarte de prunes rouges suivant la recette de 1937.

Tarte aux prunes (1937)

Une tarte aux prunes du jardin façon années 30 pour ravir petits et grands. Facile à réussir, la tarte aux fruits est un classique de la pâtisserie qui enchante les gourmands. Dans la première moitié du XXe siècle, les tartes sont recouvertes de gelée de groseille ou de marmelade d’abricot. Une manière de les rendre…

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Photo des tomates à l'Andalouse réalisées selon la recette de 1937

Tomates à l’Andalouse (1937)

Des tomates farcies à la saveur espagnole pour un air de vacance ! Henri-Paul Pellaprat nous donne cette recette de tomates farcies au riz, à déguster froides. Une idée pour des repas d’été caniculaires . Je rajoute toutefois pour plus de goût un peu d’ail et de persil dans la préparation du riz. Ingrédients 1…

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Photo de la recette réalisée d'après la recette de 1959

Tomates à la paresseuse (1959)

Une recette de tomates farcies pour les paresseuses ou les paresseux! Cette recette de Valentine de Bruguière est extraite de l’Encyclopédie de la cuisine éditée en 1959. Elle est à la portée de toutes les ménagères pressées et économes. Je conseillerais, toutefois, de précuire le riz à l’eau pour ne pas risquer d’avoir un riz craquant…

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plat de viande de mouton suivant la recette du ménager de paris

Haricot de mouton (1390)

Le Ménagier de Paris nous donne la recette du Haricot de mouton, fameuse recette populaire qui pourrait bien être à l’origine du cassoulet ! Le haricot de mouton du Moyen Âge est un ragoût de mouton cuit dans un bouillon de boeuf et aromatisé aux herbes (hysope, sauge et persil) et aux épices (macis). Pour…

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Confinement de la culture ! Promo voyage!

Voyagez dans le temps sans bouger de chez-vous ! Profitez de remise* jusqu’à 30% pour émerveiller vos papilles avec de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs. Des saveurs venues du passé pour vous faire voyager dans l’histoire. Des recettes faciles à réaliser avec des ingrédients simples. Une expérience gustative à partager confiné (e) seul (e), confinés…

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Asperges au jus (1570)

Une autre façon de savourer les dernières asperges de la saison. Au Moyen Âge, on apprécie les asperges plutôt grosses et peu cuites. Le temps de cuisson de ce plat proposé par Scappi dit “Platine” dépend de la consistance que l’on souhaite pour les asperges. Pour 4 personnes : 600 g d’asperges vertes, 1 à…

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Recette faites d'après le texte d'archive

Bouchées de fromages (1385)

Préparez l’apéro ! Voici une recette médiévale du Languedoc qui épatera vos invités pour l’apéritif. Des bouchées au fromage salées-sucrées surprenantes mais succulentes… Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser une tomme de vache goûteuse, du bleu de vache ou du Cantal. Pour 6 personnes : 1 à 1,5 verres de farine, 3 oeufs, 200…

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Tarte-omelette-herbes-recette-medievale-les-causeries-culinaires

Omelette en tarte (1390)

Avez-vous déjà essayé de mettre une omelette dans une tarte ? Cette recette est simple à réaliser. Le plus délicat est la cuisson, l’omelette doit rester crémeuse pour ne pas que la tarte soit trop sèche. Vous pouvez varier les saveurs selon vos goûts. Dans la recette du Ménagier de Paris, on retrouve les saveurs…

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C’est la saison des asperges !

Dans l’Antiquité, on nomme « asperge » tous bourgeons de plantes sauvages et d’arbustes que l’on consomme : crosses de fougère, ronces, houblon, chou, brocoli, figuier… et bien sûr l’asperge elle-même. Les asperges du genre Asparagus poussent à l’état sauvage dans le sud de l’Europe et le Bassin méditerranéen. Tous ces bourgeons constituent une ressource alimentaire complémentaire pour…

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Recette réalisée d'a^rès le manuscrit du ménager de Paris de 1390

Potage improvisé (1390)

Et oui, au Moyen Âge aussi il faut parfois improviser en cuisine ! Typique du Moyen Âge, ce potage de persil très goûteux recouvre sa “soupe” de pain. Mais attention, pour la soupe utilisez uniquement du pain de campagne c’est bien meilleur que la baguette. Pour 4 personnes : 2 gros bouquets de persil, 6…

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Photo du potage de pois chiches réalisé d'après une recette médiévale

Potage de pois chiches (1450)

Le potage selon Maître Martino, un fameux cuisinier italien du Moyen Âge. Un potage très aromatique à réaliser avec peu de choses : des pois chiches, de la farine, de l’eau, de l’huile et un bouquet herbes et d’épices. Pour 5 personnes : 2 verres de pois chiches, 1,5 l d’eau froide, 1 à 2…

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recette réalisée d'après une recette de 1937

Potage éclair (1937)

le potage le plus rapide à exécuter de la cuisine française!. Henri-Paul Pellaprat pense aux ménagères pressées du XXe siècle en leur proposant ce potage rapide à réaliser avec des ingrédients que l’on a toujours dans les placards. Le potage est toutefois un peu fade pour nos palets contemporains. Je vous conseille donc d’y ajouter…

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Plateau de l'émission du 30 février 2020.

Ensemble c’est mieux – Chroniques culinaires.

Un début d’année sous le signe de l’audiovisuel pour Les Causeries Culinaires. De retour sur le plateau de Ensemble c’est mieux pour une chronique historique et culinaire. Ce rendez-vous devient régulier cette année. Avec Michaël Potot et tous ses invités nous causerons de crêpes, de bouillies, d’asperges, de bouquets aromatiques et pourquoi pas de boite…

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Photo du gâteau de crêpes du 12e siècle

Gâteau de crêpes (1200-1250)

Un gâteau de crêpes nappé d’une sauce au beurre, miel et poivre! Cette recette nous vient d’un traité culinaire arabe-andalou de la première moitié du XIIIe siècle et porte le nom de kunâfa. Son auteur est Ibn Razîn al-Tujîbî (1227-1293) qui fut poète et grand gastronome andalou.  Pour 6 personnes : 250 g de farine…

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Lithographie du 19e siècle représentant des personnages autour d'une cheminée faisant des crêpes.

Le jour des crêpes

Un dessert de fête La crêpe est le dessert du dimanche et des jours de fête des campagnes depuis longtemps. Les ingrédients sont faciles à se procurer et la préparation est simple. C’est le dessert idéal pour les repas de fête devant être organisés rapidement, sans qu’on ait eu le temps de préparer en avance…

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Ecran, extrait de l'émission du 18 décembre 2019

Les Causeries Culinaires vues à la télé !

Dans la quotidienne de “Ensemble c’est mieux” du mercredi 18 décembre 2019, on a causé des traditions de Noël. Michaël Potot et toute son équipe m’ont invité sur le plateau de Ensemble c’est mieux pour une émission spéciale sur les traditions de Noël. Vous pouvez revoir cette émission du 18 décembre sur le site de…

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Les Causeries Culinaires aux marchés de Noël

Venez me retrouver aux marchés de Noël. Voici venus les marchés de Noël! L’occasion pour moi de vous rencontrer et causer de cuisine et d’histoire. Vous retrouverez sur mon étal tous les produits pour réaliser à la maison de savoureux plats historiques pour vos fêtes : pots d’épices et d’aromates oubliés, verjus, eau de rose…

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Bol-de-bouillie-suivanune-recette-de-Caton

Bouillie carthaginoise (-200)

Caton l’Ancien, écrivain romain, nous livre cette spécialité de Carthage très connue à son époque sous le nom de Pul punica. Cette bouillie accompagne remarquablement une viande en sauce, type lapin au verjus. Pour la servir en dessert, il est préférable de rajouter une cuillère de miel en plus. Vous pouvez ajouter également des fruits secs…

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Affiche Albi fête la renaissance

Albi fête la Renaissance

Du 10 au 27 octobre 2019, venez découvrir les saveurs de la Renaissance à Albi. L’office du tourisme d’Albi fête les 500 ans de la mort de Léonard de Vinci et pour l’occasion toute l’équipe vous a concocté un programme d’animation complet ( visites guidées, concerts, cluedo géant, randonnée, conférences, expositions). Les Causeries Culinaires participent…

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photo des crepes au sucre du Moyen Âge

Crespes (1390)

Voici une des plus vieilles recettes de crêpes trouvée dans un livre de ménage du 14e siècle. La petite astuce du Ménagier de Paris : pour couler la pâte dans la poêle, on utilise au Moyen-Âge une écuelle ou une grande cuillère de bois percée en son centre d’un trou gros comme le petit doigt. On…

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Tranches de truffe disposées en comme des pétales de fleurs.

C’est la saison des truffes!

Nous sommes surpris aujourd’hui de lire dans les livres de cuisine des siècles passés la façon de préparer les truffes.  Manger les truffes dans l’Antiquité. Dans l’Antiquité, la cuisson sous la cendre est certainement la recette la plus ancienne, puisque déjà les Grecs la préparent ainsi (Platon, Le banquet de Philoxène, vers 380 av. J.-C.).…

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Les Causeries Culinaires aux marchés de Noël

Venez me retrouver aux marchés de Noël. Voici venus les marchés de Noël! L’occasion pour moi de vous rencontrer et causer de cuisine et d’histoire. Vous retrouverez sur mon étal tous les produits pour réaliser à la maison de savoureux plats historiques pour vos fêtes : pots d’épices et d’aromates oubliés, verjus, eau de rose…

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Photo des deux cuisiniers en démonstration.

Mirepoix met le couvert !

Nouvelle édition de “Mirepoix met le couvert”, le samedi 13 octobre 2018. Ce samedi 13 octobre à 14 h, le Chef Bernard Fraisse et la blogueuse culinaire Laetitia Bicheyre mettent leur tablier pour préparer devant le public deux anciennes recettes ariégeoises, remises au goût du jour pour le livre de cuisine édité par La Cité du…

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Colloque International du vin et de la gastronomie. Dijon, du 15 au 16 novembre 2017

Le colloque organisé par la chaire UNESCO « Culture et Traditions du vin », dépendante de l’Université de Bourgogne, a réuni des chercheurs de tous horizons aussi bien géographiques (France, Chine, Canada, Australie…) que scientifiques (historiens, archéologues, géographes, statisticiens, sémioticiens, ethnographes, professeurs en marketing et en communication…) Voici quelques morceaux choisis de ces deux jours…

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Histoire d’ananas

Originaire du centre-est de l’Amérique du Sud (Brésil, Argentine, Paraguay), l’ananas est diffusé par les Amérindiens dans le nord du continent et dans les Caraïbes. Christophe Colomb le découvre, lors de son second voyage en 1493, en Guadeloupe. Son nom en tupi (langue des Indiens du Brésil) est nana, anana, ananassa. L’explorateur génois le décrit…

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L’orange, un fruit réservé à l’ aristocratie et à la haute bourgeoisie

Les premiers traités français, parvenus jusqu’à nous, attestant de l’usage de l’orange en cuisine datent du XIVe siècle. En ce temps là, les oranges que l’on consomme sont exclusivement amères. On la désigne alors « pomme orange » du nom italien “melarancio” de « mela » pomme et “arancio” oranger ou orange. Dans le traité bourgeois du…

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Noel-2017-chateau-de-castelnaud-animation-histoire-culinaire-XIVe-les-causeries-culinaires-recettes-histoire-cuisine-ancetres

Noël au château

Que faites vous pendant les vacances de Noël ? Venez parler cuisine avec moi au Château-de-Castelnaud en Dordogne. Sous les traits de Guillemette, je vous raconterais mon histoire et mon quotidien. Être cuisinière dans un château, au XIV e siècle, n’est pas de tout repos. Allumer le feu, gérer l’approvisionnement, respecter la diététique et diversifier les…

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Orange-feuilles-vertes-fond-blanc-les-causeries-culinaires-recettes-ancetres-boutique-cours-cuisine-histoire

Histoire d’orange

Comment imaginer de nos jours, qu’il y a encore un siècle, l’orange était un produit de luxe que l’on offrait à Noël. Pour l’Europe, de tout temps et jusqu’à récemment, ce fruit, de part le prix du transport, est resté coûteux et donc essentiellement consommé par les classes aisées. À l’origine, était l’orange amère. Originaire…

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Affiche-Marché-Noël-Gratentour-2017-10-decembre-les-causeries-culinaires-recettes-histoire-cours-cuisine-ancêtres

Des idées cadeaux pour Noël!

Vous manquez d’idées cadeaux pour vos proches et vos amis ? Ma boutique ambulante d’épices et de condiments vous propose des idées originales pour des cadeaux gourmands. Venez découvrir les coffrets aux saveurs d’autrefois pour réaliser à la maison un repas médiéval avec le coffret « Saveurs du Moyen Âge ». Ou bien, si vous…

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Marche-Noel-2017-Roques-sur-Garonne-3-decembre-es-causeries-culinaires-recettes-histoire-cours-cuisine-ancêtres

Noël, Noël!

Voici arrivé le temps des préparatifs de Noël. Je serais présente au marché de Noël de Roques-sur-Garonne, le Dimanche 3 décembre 2017. Venez découvrir les coffrets aux saveurs d’autrefois pour réaliser à la maison un repas médiéval avec le coffret « Saveurs du Moyen Âge ». Ou bien, si vous préférez voyager dans le temps,…

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Citrouille-fricassée-au-verjus-les-causeries-culinaires-recette-ancien-regime-fait-maison-boutique-saveur-histoire

Citrouille fricassée (1651)

La recette de Citrouille fricassée Citrouille fricassée au verjus, une recette de sieur La Varenne adepte de la nouvelle cuisine française, en 1651. Les Normands et les Bretons seront ravis de cette recette qui fait la part belle au beurre très peu utilisé, en cuisine, avant le XVIe siècle. De plus, La Varenne propose, en variante,…

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Lire les recettes du passé

Les livres de cuisine d’autrefois sont des écrits rapportant des recettes issues de la transmission orale. Il faut comprendre ce qui n’est pas dit dans les recettes : les tours de mains, les temps de cuisson, les dosages, en un mot le savoir-faire des cuisiniers et cuisinières. À ces époques anciennes, la cuisine n’est pas…

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Visite-Toulouse-atelier-des-saveurs-renaissances-les-causeries-culinaires-recettes-histoire-cours-cuisine-ancêtres

Les ateliers des saveurs à Toulouse!

Pays d’Oc.com propose, toute l’année, des visites insolites de Toulouse : « Les histoires de l’Histoire ». Voici, une nouvelle façon de découvrir la ville rose! Les visites de Pays d’Oc.com sont conçues avec une approche sensorielle (senteurs, textures et sonorités). Les conteurs passionnés vous guident dans la ville et vous transportent dans le temps…

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Animation-cuisine-chateau-de-Murol-les-causeries-culinaires-recettes-ancetres-boutique-cours-cuisine-histoire

Pâques au tison, au château de Murol (63)

Venez vous réchauffer au coin du feu de la cuisine du château de Murol, en Auvergne. Pour les vacances de Pâques 2017, le château de Murol vous propose des causeries culinaires au coin du feu. Sous les traits de Guillemette, je vous raconterais mon histoire et mon quotidien. Être cuisinière dans un château, au XVe siècle,…

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Exposition-Vesunna-2016-taverne-antique-les-causeries-culinaires-histoire-cuisine-recettes-ancêtre-cours-formation

Ils sont food ces romains

Exposition à voir : « Ils sont food ces romains » au Musée de Vesunna à Périgueux, en Dordogne, jusqu’au 26 mars 2017. Le Musée Vesunna vous propose de passer quelques heures dans une taverne romaine reconstituée, un thermopolium. Ces lieux de restauration rapide ou à emporter étaient nombreux en ville, à l’époque antique, car…

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