Photo de millas réalisé suivant la recette de 1930

La bouillie solide : le millas

Aujourd’hui, nos « cuisines du terroir » ont gardé comme recette de bouillie emblématique du Sud-Ouest, le millas. Cette préparation est en fait une bouillie épaisse que l’on étale pour faire refroidir. On obtient un pain que l’on découpe en portions ou en tranches pour faire frire dans un corps gras. Le millas est croustillant autour et…

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Image de 1509 de la bibliothèque de Strasbourg montrant un alambic. Dessin colorié.

Les eaux aromatiques distillées

Petite histoire de la distillation Si les Grecs et les Latins de l’Antiquité connaissent le principe de la distillation (Dioscoride, Pline), ce sont les alchimistes arabes qui perfectionnent le procédé avec l’invention de l’alambic. La distillation par élévation de la vapeur dans un alambic augmente le rendement de production. Avec cette amélioration technique, la fabrication…

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