Si de nous jours, nous trouvons les potimarrons, pâtissons, courge et autres citrouilles goûteuses, les anciens les qualifient de fades. Toutes les recettes parvenues jusqu’à nous ont pour but avoué de relever cette chair très colorée mais insipide. Dans l’Antiquité, on la cuisine bouillie (à l’eau froide selon Apicius), frite ou rôti et même, suivant…

Pour un cycliste ou un randonneur en balade, un pique-nique sur l’herbe, les sandwiches font partie des aliments froids préparés en avance « tant pour le plaisir de la bouche que pour la commodité du transport » (Éd. de Pomiane, 1935). « La meilleure manière, pour les transporter, est de les envelopper les uns contre les autres dans…

L’aventure du cyclotourisme commence dans les années 1890. Les progrès techniques font du vélo un nouveau moyen de transport individuel accessible à tous. Porté par le développement du chemin de fer qui nous amène toujours plus loin, les balades en vélo deviennent un loisir qui ne cessera de se populariser.  Des associations, comme le Touring…

Aujourd’hui, nos « cuisines du terroir » ont gardé comme recette de bouillie emblématique du Sud-Ouest, le millas. Cette préparation est en fait une bouillie épaisse que l’on étale pour faire refroidir. On obtient un pain que l’on découpe en portions ou en tranches pour faire frire dans un corps gras. Le millas est croustillant autour et…

Petite histoire de la distillation Si les Grecs et les Latins de l’Antiquité connaissent le principe de la distillation (Dioscoride, Pline), ce sont les alchimistes arabes qui perfectionnent le procédé avec l’invention de l’alambic. La distillation par élévation de la vapeur dans un alambic augmente le rendement de production. Avec cette amélioration technique, la fabrication…

Revenir aux origines des fêtes de Noël. Dans l’Antiquité, les fêtes païennes du solstice d’hiver qui se déroulent dans la seconde moitié du mois de décembre, ont pour point commun de grands repas copieux et festifs. On fête alors la fin des longues nuits et le renouveau d’un nouveau cycle saisonnier en honorant Saturne, Apollon, Janus,…

Au 18e siècle, Paris lance la vogue des repas fins et des produits d’exception. Sous l’Ancien régime (aux XVIIe et XVIIIe siècles), les archives plus abondantes qu’au Moyen Âge nous montrent des repas de Noël où les produits de saison ont la part belle : la truffe, la châtaigne, le gibier et aussi de nouveaux…

Le haricot : un plat de mouton sans haricot  Le haricot de mouton est un classique de la cuisine populaire. Il doit son appellation, non pas à la légumineuse qui porte le même nom, mais à la façon de découper la viande. Il faut «haricoter » la pièce de mouton, la déchirer, la mettre en morceaux.…

Cuire les asperges suivant son goût, al dente ou molles L’asperge à tendance à se ramollir si la cuisson est prolongée. Dans le traité d’Apicius (Ie -IIe siècles ap. J.-C.), après avoir coupé le bas du pied blanc pour ne garder que la tige verte, on fait cuire en deux temps les asperges avec un…

Recette simple, économique, utilisant des produits que toute ménagère garde dans sa réserve (pain, lait, œufs, sucre, beurre ou huile), le pain perdu est une recette européenne. Dans la cuisine familiale, le plat permet d’utiliser le pain sec pour en faire un excellent entremet sucré. Aujourd’hui, il revient à la mode dans les restaurants français…