Cette sauce froide surprendra vos papilles avec délectation. Cette sauce froide très aromatique accompagne aussi bien un poisson rôti ou bouilli ou une viande grillée ou bouillie. Dans l’Antiquité on ne pouvait concevoir un plat sans sauce ! Pour 6 personnes : 1 oignon moyen 1 c. à café de poivre 1 c. à café…
Des asperges cuisinées comme des petits pois, une recette très à la mode au 17 e siècle! La première recette d’asperges en pois verts nous est donnée par La Varenne en 1651, son concurrent L.S.R. en donne une variante plus aromatique et bien beurrée en 1674. Les asperges et les petits pois sont deux légumes…
Des massepains saveur amandes, pignons, pistaches et eau de rose. Le sieur Rolland ou Robert nous propose une recette originale pour l’époque de ce petit biscuit médiéval. Il mélange amandes, pistaches et pignes de pin. Fidèle aux changements de goût de son époque, il propose deux variantes une à l’eau de rose très médiévale et…
Voilà à quoi ressemble une compote de pommes au 17 e siècle ! La recette est tirée d’un célèbre ouvrage de cuisine “L’art de bien traiter” d’un non moins célèbre inconnu Le Sieur Roland ou Robert on ne sait pas ! Ce cuisinier nous propose une compote de pommes simple mais succulent avec son jus…
Un plat d’asperges végan pour les jours maigres ! Les jours maigres sont des jours sans viande. Cette recette d’asperges au jus normalement cuitent dans un bouillon de viande, peut être préparée avec un bouillon de légumes. Au Moyen Âge les bouillons de légumes pour cuisiner sont fait avec des pois cassés ou avec des…
La recette des crêpes de l’amitié. Aux 19e et début du 20e siècles, dans tout le Périgord, ces crêpes sont servies aux invités. Cette recettes de crêpes est donnée par La Mazille qui publie, en 1929, La bonne cuisine du Périgord, le premier traité culinaire sur le savoir-faire des cuisinières périgourdines. “Les crêpes à l’anis…
Voici une idée pour manger les courges et autres citrouilles après Halloween. Cette recette de gâteau à la courge est donnée par Louis-Eustache Audot dans son livre La cuisinière de la campagne et de la Ville, ou Nouvelle cuisine économique. À cette époque, le gâteau est mis à cuire dans un plat et sous un couvercle dans…
Une boisson douce et corsée à la fois qui surprend nos palais et que les Romains de l’Antiquité appréciaient. À essayer absolument ! Les vins épicés sont consommés depuis l’Antiquité et jusqu’au XVIIIe siècle. Ils sont considérés comme des médicaments jouant le rôle de digestif et appréciés comme gourmandise en régalant les palais . Ingrédients…
Une boisson fleurie appréciée des Romains de l’Antiquité et qui va devenir votre apéritif préféré ! Associer la rose, le miel et le vin est une habitude que nous avons perdu dans nos codes gastronomiques d’aujourd’hui. Pourtant depuis l’Antiquité mais aussi au Moyen Âge, on appréciait ses boissons alcoolisées douces et fleuries. Facile à faire,…
Octobre c’est le temps des courges ! Voici une recette au goût du Moyen Âge. Platine, grand humaniste italien nous propose une recette catalane de courge qu’il a emprunté à son cuisinier préféré Maitre Martino. Une recette traduite en français en 1505. Nous voici dans les saveurs de la fin du Moyen Âge avec safran,…