Photo du plat réalisé suivant la recette de 1385

Tourte parmesane (1385)

Une tourte à la viande festive et savoureuse qui nous vient d’un livre de cuisine de 1385. Les tourtes ou pâtés en croûte sont reconnus, depuis le Moyen Âge, comme une spécialité culinaire française. Elles sont aujourd’hui, me semble-t-il,  un peu délaissée sur nos tables.  Cette recette de la tourte parmesane est donnée par un…

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Photo de la recette

Oreillettes de Marie (1940)

Un dessert de fête que ma grand-mère réalisait pour Noël ou le jour des Rois, parfois pour Pâques. A chaque fois c’était un évènement! Les oreillettes appartiennent à la famille des beignets. C’est un dessert de fête que l’on retrouve sous différentes formes et à différentes saveurs dans toutes les régions de France. Je vous…

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Photo du plat réalisé suivant la recette de 1950.

Estoufat béarnais (1951)

La daube traditionnelle du Sud-Ouest comme on la faisait dans les années 1870-1950 dans le Béarn. Chaque région de France à sa recette de la daube. Nous donnons ici celle du poète béarnais Simin Palay qui nous dévoile la recette de son enfance. Au siècle dernier, c’est un plat d’hiver, une période où la maitresse…

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Photo du plat de pois chiches réalisé à partir de la recette originale.

Pois chiches en purée (1200-1299)

Ce plat de pois chiches pourrait bien être l’ancêtre du humus libanais. Cette recette est extraite d’un Kitâb al-tabîkh  (Livre de cuisine) rédigé en langue arabe. Le manuscrit date du XIIIe siècle et nous vient d’Égypte. Le Kanz al-Fawâ’id fî tanwî’ al-mawâ’id ou « Trésor des bons conseils pour dresser les tables » est un des rares livres de…

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Trois mini-citrouilles faciès suivant la recette de 1843

Mini-citrouilles farcies (1843)

Un joli plat pour égailler vos tables sous la grisaille de l’automne. Louis-Eustache Audot nous propose une recette de citrouilles farcies pour table bourgeoise du XIXe siècle. Ce plat était servi avec une sauce blanche,  une béchamel à l’eau. À part la couleur, la sauce n’apporte rien de plus à la recette si ce n’est un…

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Lait en courge (1505)

Les courges sont de retour avec le mois d’octobre. Voici une recette facile qui nous est donnée par Bartholomeo Scappi dit Platine. Ici, le lait de chèvre se marie admirablement avec la courge. Il n’y a presque rien à ajouter pour assaisonner ce plat hivernal. Dans les recettes de courge, des traités de cuisine médiévaux, on…

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Photo de la tarte de prunes rouges suivant la recette de 1937.

Tarte aux prunes (1937)

Une tarte aux prunes du jardin façon années 30 pour ravir petits et grands. Facile à réussir, la tarte aux fruits est un classique de la pâtisserie qui enchante les gourmands. Dans la première moitié du XXe siècle, les tartes sont recouvertes de gelée de groseille ou de marmelade d’abricot. Une manière de les rendre…

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