Photo de la recette

Oreillettes de Maria (1940)

Un dessert de fête que ma grand-mère réalisait pour Noël ou le jour des Rois, pour Mardi-gras et  parfois pour Pâques. A chaque fois c’était un évènement! Les oreillettes appartiennent à la famille des beignets. C’est un dessert de fête que l’on retrouve sous différentes formes et à différentes saveurs dans toutes les régions de…

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Photo de la tourte réalisée suivant la recette de 1756

Feuillantine parisienne (1756)

Une tourte pâtissière qui vous rappelle peut-être notre galette des rois ! Menon, en 1756, nous donne la recette d’une spécialité parisienne. Une tourte à la frangipane. Elle n’est pas encore une spécialité du 6 janvier et il n’y a pas de fève cachée à l’intérieur. Mais cette recette est surement la recette originale de…

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Macarons (1653)

La première recette de macarons retrouvée dans un livre de pâtisserie de 1653 ! Le macaron décrit par La Varenne dans son livre Le pâtissier françois est la même recette que celle du massepain médiéval. La seule différence c’est sa forme désormais ronde comme un macaron qui est un insigne de forme ronde. Dans la recette traditionnelle,…

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photo des biscuits suivant la recette de 1821

Biscuits aux avelines (1821)

Des biscuits tout légers et au bon goût de noisettes.  Au XIXe siècle, J.-J. Machet, confiseur de son métier, appelle toujours les noisettes : les avelines. Ce biscuit peut se faire dans un plat à gâteau, en une seule pièce. Il faut alors le laisser cuire plus longtemps 40 min. Pour le glaçage de ces biscuits vous…

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Photo de la recette réalisée suivant la recette médiévale

Crème de coings (1420)

Et pourquoi pas une crème de coings pour le dessert ! Maître Chiquart nous propose une recette de crème de coings au lait d’amande. Ici la seule épice est le sucre qui apporte de la douceur à la crème. Le sucre au Moyen Âge est considéré comme une épice qui adoucie les préparations. C’est une…

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Photo de la recette réalisée suivant la recette médiévale

Tourte de coings (1557)

Une autre façon d’utiliser les coings. Une tourte épicées et sucrée. Cette recette nous vient d’un italien, Messisbugo Cristoforo. Mais la tourte au coing est un classique de la cuisine du Moyen Âge, on la retrouve dans plusieurs traités culinaires. Pour 6 personnes : 400 g de pâte brisée safranée 3 coings 6 clous de…

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Photo de l'eau d'orange réalisée d'après la recette de 1772

Eau d’orange (1772)

Une boisson rafraichissante à faire avec 2 oranges et 1 citron. Voici une orangeade maison qui remplacera les sodas industriels. Cette recette extraite du Dictionnaire portatif de cuisine de 1772 est facile à réaliser et très économique. Avec 2 oranges et un demi citron vous obtenez 1 litre de boisson saine, fruitée et rafraichissante.  Pour…

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Photo du pot de gelée réalisée d'après la recette d'archive.

Cotignac (2e-4e s. ap. J.-C.)

La recette de la plus ancienne des confitures qui soigne les maux d’estomac et qui accompagnera une viande grillée à la façon des chutneys indiens. Le cotignac peut prendre la forme d’une gelée épaisse ou d’une pâte de fruits. On en trouve des recettes à toutes les époques depuis l’Antiquité (Galien au IIe s, Palladius…

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