Photo de la recette réalisée suivant la recette médiévale

Crème de coings (1420)

Et pourquoi pas une crème de coings pour le dessert ! Maître Chiquart nous propose une recette de crème de coings au lait d’amande. Ici la seule épice est le sucre qui apporte de la douceur à la crème. Le sucre au Moyen Âge est considéré comme une épice qui adoucie les préparations. C’est une…

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Photo de la recette réalisée suivant la recette médiévale

Tourte de coings (1557)

Une autre façon d’utiliser les coings. Une tourte épicées et sucrée. Cette recette nous vient d’un italien, Messisbugo Cristoforo. Mais la tourte au coing est un classique de la cuisine du Moyen Âge, on la retrouve dans plusieurs traités culinaires. Pour 6 personnes : 400 g de pâte brisée safranée 3 coings 6 clous de…

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Photo de l'eau d'orange réalisée d'après la recette de 1772

Eau d’orange (1772)

Une boisson rafraichissante à faire avec 2 oranges et 1 citron. Voici une orangeade maison qui remplacera les sodas industriels. Cette recette extraite du Dictionnaire portatif de cuisine de 1772 est facile à réaliser et très économique. Avec 2 oranges et un demi citron vous obtenez 1 litre de boisson saine, fruitée et rafraichissante.  Pour…

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Photo du pot de gelée réalisée d'après la recette d'archive.

Cotignac (2e-4e s. ap. J.-C.)

La recette de la plus ancienne des confitures qui soigne les maux d’estomac et qui accompagnera une viande grillée à la façon des chutneys indiens. Le cotignac peut prendre la forme d’une gelée épaisse ou d’une pâte de fruits. On en trouve des recettes à toutes les époques depuis l’Antiquité (Galien au IIe s, Palladius…

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Photo du plat réalisé d'après la recette du 17e siècle

Asperges en pois vert (1674)

Des asperges cuisinées comme des petits pois, une recette très à la mode au 17 e siècle! La première recette d’asperges en pois verts nous est donnée par La Varenne en 1651, son concurrent L.S.R. en donne une variante plus aromatique et bien beurrée en 1674. Les asperges et les petits pois sont deux légumes…

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Photo du plat réalisé d'après la recette du 17e siècle

Massepains de L.S.R. (1674)

Des massepains saveur amandes, pignons, pistaches et eau de rose. Le sieur Rolland ou Robert nous propose une recette originale pour l’époque de ce petit biscuit médiéval. Il mélange amandes, pistaches et pignes de pin. Fidèle aux changements de goût de son époque, il propose deux variantes une à l’eau de rose très médiévale et…

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Photo du plat réalisé d'après la recette du 17e siècle

Compote de pommes (1674)

Voilà à quoi ressemble une compote de pommes au 17 e siècle ! La recette est tirée d’un célèbre ouvrage de cuisine “L’art de bien traiter” d’un non moins célèbre inconnu Le Sieur Roland ou Robert on ne sait pas ! Ce cuisinier nous propose une compote de pommes simple mais succulent avec son jus…

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