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Orangeats du Ménagier de Paris (1393)

Une recette d’écorces d’orange amère confites au miel. Voici une douceur qui nous vient du Moyen Âge. On retrouve cette recette dans plusieurs traités culinaires des XIVe et  XVe siècles. À ces époques lointaines, on ne connaissait que l’orange amère dite bigarade. Ces « bonbons » à l’orange du Moyen Âge sont à essayer. La douceur du…

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Photo du plat réalisé selon la recette de 1940

Croûtes à l’ananas (1940)

Recette facile à faire et très peu onéreuse suivant une recette d’un grand chef de cuisine du 19e siècle. Jules Gouffé dans son livre de cuisine de 1867, propose cette recette avec des tranches de savarin et des ananas frais. C’est la version gastronomique ! D’autres ouvrages, à sa suite, proposent de la réaliser plus…

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Photo du plat réalisé suivant la recette de 1505

Navets armés (1505)

Cette recette de Bartholomeo Sacchi traduite en français en 1505 est un gratin de navets au fromage et aux épices assez simple à réaliser. La saveur des épices mélangées, légèrement sucrées, s’accorde bien avec le fromage salé pour rehausser les navets. On a peu de données historiques sur les fromages que l’on consomme et que…

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Photo du plat réalisé d'après la recette de 1604

Navets farcis (1604)

Des navets farcis, quelle bonne idée pour utiliser les navets autrement que dans les potages. Lancelot de Casteau propose cette recette avec une farce de veau. On peut la réaliser également avec de la chair à saucisse. Il ne précise pas la façon de faire la farce. Il faut dans tous les cas la corser,…

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Photo du plat réalisé suivant la recette de 1385

Tourte parmesane (1385)

Une tourte à la viande festive et savoureuse qui nous vient d’un livre de cuisine de 1385. Les tourtes ou pâtés en croûte sont reconnus, depuis le Moyen Âge, comme une spécialité culinaire française. Elles sont aujourd’hui, me semble-t-il,  un peu délaissée sur nos tables.  Cette recette de la tourte parmesane est donnée par un…

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Photo de la recette

Oreillettes de Marie (1940)

Un dessert de fête que ma grand-mère réalisait pour Noël ou le jour des Rois, parfois pour Pâques. A chaque fois c’était un évènement! Les oreillettes appartiennent à la famille des beignets. C’est un dessert de fête que l’on retrouve sous différentes formes et à différentes saveurs dans toutes les régions de France. Je vous…

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Photo du plat réalisé suivant la recette de 1950.

Estoufat béarnais (1951)

La daube traditionnelle du Sud-Ouest comme on la faisait dans les années 1870-1950 dans le Béarn. Chaque région de France à sa recette de la daube. Nous donnons ici celle du poète béarnais Simin Palay qui nous dévoile la recette de son enfance. Au siècle dernier, c’est un plat d’hiver, une période où la maitresse…

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Photo du plat de pois chiches réalisé à partir de la recette originale.

Pois chiches en purée (1200-1299)

Ce plat de pois chiches pourrait bien être l’ancêtre du humus libanais. Cette recette est extraite d’un Kitâb al-tabîkh  (Livre de cuisine) rédigé en langue arabe. Le manuscrit date du XIIIe siècle et nous vient d’Égypte. Le Kanz al-Fawâ’id fî tanwî’ al-mawâ’id ou « Trésor des bons conseils pour dresser les tables » est un des rares livres de…

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