Photo de la coque sarrasinoise dans un panier avec citrons autour et tasse de verveine.

Coque Sarrasine (1850-1919)

Une spécialité oubliées de Castelsarrasin (82). C’est dans un article de Jules Momméja (1854-1928), érudit Tarn-et-Garonnais, archéologue, conservateur du musée d’Agen que l’on retrouve la mention de cette spécialité de Castelsarrasin. Cette coque écrit-il est “une rustique pâtisserie qui affectait la forme plus ou moins réussie d’un sein coupé, brun… faite de simple pâte de farine aux…

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Photo des meringues dans une assiette avec une tasse de thé

Meringues au citron (1821)

Une gourmandise légère déjà appréciée dès la fin du 17e siècle. La meringue au citron est une des confiseries préférées des classes aisées depuis la fin du XVIIe siècle. Le sucre jusqu’au début du XXe siècle reste cher et  peu abordable dans les campagnes et le monde ouvrier. J.J. Machet, confiseur en 1821 nous en…

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photo de la crème réalisée suivant la recette originale

Crème de pommes (1420)

Une crème fruitée et douce qui nous vient du Moyen Âge. Ce dessert aux pommes porte le nom de emplumeus dans le livre de cuisine de Maître Chiquart, cuisinier du duc de Savoie, rédigé en 1420.  Le lait d’amande apporte une douceur qui s’équilibre avec l’acidité des pommes. La seule épice ajoutée à la recette…

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Sauce sarriette (1er siècle)

Une sauce goûteuse et aromatique pour accompagner une viande rôtie, frite ou grillée. Pour accompagner vos viandes rôties, frites ou grillées, voici une sauce facile à réaliser qui nous vient de l’Antiquité. Au Ie siècle ap. J.-C., cette sauce est préconisée avec de la viande de porc. Mais elle peut s’accorder également avec des viandes…

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Détail du tableau de 1897, représentant une cruche en verre contenant une boisson au citron avec des tranches de citrons dedans.

Limonade (1655)

Voici une recette traditionnelle de la limonade bien différente des limonades d’aujourd’hui. François Bonnefons nous livre sa recette de la limonade, à la fois épicée et acidulée. À essayer absolument pour changer des sodas industriels ! Suivant les goûts du XVIIe siècle, il préconise d’y ajouter un peu d’ambre ou de musc. Cette boisson peut…

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Oeufs en Matelotte (1843)

Avril c’est la saison des oeufs !  En avril, les poules pondent des quantités d’oeufs qui remplissent les paniers. Je vous propose pour changer des omelettes, oeufs brouillés ou oeufs coques cette recette de Louis-Eustache Audot des oeufs à la matelote : des oeufs frais pochés servis avec une sauce au vin. Un plat savoureux…

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Photo de la recette

Oreillettes de Maria (1940)

Un dessert de fête que ma grand-mère réalisait pour Noël ou le jour des Rois, pour Mardi-gras et  parfois pour Pâques. A chaque fois c’était un évènement! Les oreillettes appartiennent à la famille des beignets. C’est un dessert de fête que l’on retrouve sous différentes formes et à différentes saveurs dans toutes les régions de…

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Photo de la tourte réalisée suivant la recette de 1756

Feuillantine parisienne (1756)

Une tourte pâtissière qui vous rappelle peut-être notre galette des rois ! Menon, en 1756, nous donne la recette d’une spécialité parisienne. Une tourte à la frangipane. Elle n’est pas encore une spécialité du 6 janvier et il n’y a pas de fève cachée à l’intérieur. Mais cette recette est surement la recette originale de…

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