Une recette de tarte à la courge de la fin du Moyen Âge et déjà aux saveurs de la Renaissance.
Platine, grand amateur de courges propose de les cuisiner en tarte avec du gingembre comme épice et de l’eau de rose. L’eau de rose doit être justement dosée. Elle n’est pas essentielle pour la recette, mais elle apporte une touche fleurie à la douceur fruitée de la courge. Il faut tenter l’expérience !
Pour 5 personnes :
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- 250 g de pâte brisée
- 1 courge (entre 700 g et 1 kg)
- 2 verres de lait
- 100 g de fromage râpé
- 30 à 40 g de beurre
- 1 à 2 c. à café de sucre
- 3 c. à café de gingembre en poudre
- 3 d’oeufs
- 1 pincée de safran
- un peu d’eau de rose
Faire la pâte à tarte et la laisser reposer au frais.
Peler, enlever les pépins et couper la courge en morceaux.
Mettre les morceaux de courge avec le lait et faire bouillir pour attendrir la chair. Égoutter les morceaux de courge et réserver le lait de cuisson.
Passer la chair au moulin à légume ou au presse purée, ajouter le fromage, du beurre, le sucre, le gingembre, les oeufs, 2 à 3 c. à soupe du lait de cuisson, un peu de safran pour la couleur. Bien mélanger le tout sur le feu doux en 3 tours de cuillère.
Avec la pâte faire une abaisse fine pour foncer un plat à tarte. Remplir avec la purée de courge. Faire cuire à 180 C°, 35 min.
À la sortie du four saupoudrer la tarte de sucre et asperger d’eau de rose.
