« Rien n’est plus vieux que la bouillie » affirme l’écrivain Varron (116-27 av.).
La recette que je propose utilise des ingrédients courants dans la cuisine gauloise : la semoule d’orge, le lait de brebis, les oignons et les poireaux. L’aneth est une herbe aromatique que l’on retrouve sur de nombreux sites archéologiques de l’âge-du-Fer. En revanche la coriandre, si elle est aussi présente sur les sites gaulois est reconnue par les archéologues comme une aromate marqueur d’une influence si ce n’est d’une présence romaine sur les lieux de découverte.
Pour 5 personnes :
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- 1 verre de semoule d’orge
- 4 verres de lait de brebis ou de chèvre
- 1 poignée d’aneth
- 1 poignée de coriandre
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- huile
Hacher les herbes aromatiques.
Hacher l’oignon et le poireau. Les faire frire dans la matière grasse 5 à 8 min.
Ajouter le lait et laisser chauffer. Ajouter la semoule en pluie. Remuer et surveiller la cuisson. Lorsque la bouillie commence à épaissir, ajouter les herbes aromatiques et finir la cuisson.
Si la semoule ne semble pas assez cuite ou si elle est trop épaisse, ajouter du lait ou de l’eau.
