Un mélange qui peut paraître curieux et pourtant très équilibré .
La patina est une crème aux oeufs mélangée à une purée de fruits ou de légumes. Dans cette recette, la crème obtenue est onctueuse si le coing est bien cuit. L’association des saveurs à la fois salée et sucrée est harmonieuse.
Pour 5 personnes :
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- 3 coings
- 1 poireau
- 1 c. à café rase de poivre en grain
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 2 à 3 c. à café de miel
- 1/2 verre de vin paillé (vin blanc liquoreux)
- 1,5 c. à café de garum
- 2 à 3 c. à café d’huile d’olive
- 4 oeufs
Préparer la recette la veille, car la préparation est toujours meilleure réchauffée.
Peler et découper les coings en morceaux.
Faire cuire les coings 40 min dans de l’eau. Les égoutter et les laisser refroidir.
Hacher le poireau au couteau.
Mettre, dans une poêle, les coings et les poireaux avec un peu d’eau (1 verre) et les faire cuire ensemble 20 min. Presser ou piler le tout pour le mettre en purée.
Dans un mortier piler le poivre et le cumin. Ajouter le garum et l’huile. Ajouter le contenu du mortier dans la poêle avec la purée de coing. Ajouter le miel et le vin doux. Laisser cuire 15 min en remuant.
Ajouter les oeufs battus (hors du feu) en remuant vigoureusement pour ne pas que les oeufs se figent.
Remplir des ramequins et finir la cuisson au four 15 à 20 min (180°C).
