Meringues au citron (1821)

Une gourmandise légère déjà appréciée dès la fin du 17e siècle.

La meringue au citron est une des confiseries préférées des classes aisées depuis la fin du XVII^e siècle. Le sucre jusqu’au début du XX^e siècle reste cher et  peu abordable dans les campagnes et le monde ouvrier. J.J. Machet, confiseur en 1821 nous en donne la recette. Il propose aussi des meringues farcies avec un fruit confit (cerise, framboise, raisin-verjus…) qu’il introduit dans une meringue cuite et qu’il recouvre avec une seconde meringue. D’autres pâtissiers ou confiseurs les fourrent de confiture et les collent deux par deux.

Pour 40 à 50 meringues 

• • 4 blancs d’oeufs

  • 200 g. de sucre

  • 1 citron

Fouetter les blancs d’oeufs. Quand ils commencent à monter, ajouter 4 c. à soupe de sucre et continuer de fouetter. Ajouter peu à peu le reste du sucre et continuer de fouetter. Ajouter le zeste de citron haché et fouetter pour bien l’incorporer.

Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, faire des tas de la grosseur d’un demi-oeuf avec une cuillère à soupe et pour passer une petite cuillère à café.

Faire cuire au four 1 h à 100°C.