Description
Poivre Epicé, Epices du XVIIe Siècle
Comme presque toutes les épices, le poivre est produit naturellement en Orient (Inde, îles des Moluques, Sumatra, Birmanie). Depuis l’Antiquité, son commerce vers l’Occident est florissant. Le poivre a toujours été considéré comme une épice vertueuse. Il fortifie l’estomac. Son piquant stimule la gourmandise et ainsi facilite la digestion.
Dès le XIVe siècle, toutes les classes sociales en consomment plus ou moins. Mais à partir du XVIe siècle, il n’y a plus de repas sans poivre. Au XVIIe siècle, on trouve, chez les épiciers, des mélanges de poivre épicé prêt à l’emploi pour parfumer ragoûts, fricassés et tourtes. Nous vous proposons la fricassé au poulet de François Bonnefons (1655). Un ragoût avec écorces d’agrume, poivre épicé et verjus.
Régalez vous !
Ce poivre épicé peut assaisonner vos poissons et viandes rôties ou grillées, vos salades et toutes préparations.
