Description
Poivre Long, Epice Médiévale
Dans l’Antiquité les poivres (noir, blanc et long), importés d’Inde, sont utilisés depuis longtemps dans la pharmacopée, la parfumerie et la cuisine. Au Ier siècle de notre ère, le poivre long est le plus cher, 15 deniers la livre contre 4 deniers pour le poivre noir.
Les médecins du Moyen Âge affirment qu’il entretient la santé et aide à la digestion. Entre la fin du XIIIe et le XVe siècle, jugé plus délicat que le poivre noir, le poivre long devient l’apanage des classes sociales aisées. Il disparaît des livres de cuisine au XVIIe siècle et tombe dans l’oubli. Nous vous proposons de réaliser une recette de vin blanc aromatisé à la sauge et au poivre long : le saugé. Ce vin était préconisé pour le début de repas (l’entrée de table) car il facilite la digestion.
Découvrez la saveur d’un poivre rare !
Vous pouvez utiliser le poivre long moulu pour retrouver son piquant, ou en gousse pour exalter sa saveur. Le poivre long s’accommode aussi bien avec les viandes et les poissons. On l’utilise moulu sur une grillade, une friture ou en baie dans les plats en sauce, les bouillons.
