La recette de la tarte aux pommes que l’on enseignait aux jeunes filles dans les années 1950.
En 1957, l’Institut social familial et ménager de la rue Monsieur à Paris édite, avec l’éditeur toulousain Privat, un manuel ménager pour l’instruction des jeunes filles toutes destinées à devenir des épouses et des mères de famille. Je propose cette recette de tarte aux pommes qui a retenu ma curiosité par sa réalisation à l’ancienne avec une garniture de compote de pommes et une décoration avec des lamelles de pommes crues.
Pour 6 à 8 personnes :
-
-
300 g de pâte à tarte avec 250 g de farine, 150 g de beurre, 1 pincée de sel, 80 g de sucre et un peu d’eau.
-
5 pommes pour la compote
-
1 pomme pour la décoration
- sucre
-
vanille
- gelée de fruit (groseille, abricot ou autre)
-
Préparer la compote. Peler et couper les pommes en morceaux. Les mettre à cuire avec un peu d’eau et un peu de sucre. Passer au presse purée ou écraser et faire cuire à nouveau pour affiner la compote.
Préparer la pâte en mélangeant à la main tous les ingrédients. Laisser reposer 1 h. Foncer un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc au four 10 à 15 min.
Remplir le fond de pâte avec la compote de pommes et saupoudrer de sucre. Remettre à dorer au four.
Retirer du four, glacer avec une gelée de fruit et recouvrir de fines tranches de pommes.
