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A la table des Troubadours

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A la table d'un Gastronome Romain

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Ambigu au Siècle des Lumières

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Cours de Cuisine Historique
Venez cuisiner comme au temps de l’Antiquité, du Moyen Âge, de la Renaissance, du siècle des Lumières...
et remontez le temps !

Les plats proposés sont ceux du quotidien, réalisés par les cuisinières et les cuisiniers des temps passés. Ils nous ramènent des siècles en arrière, tout en nous proposant une cuisine innovante riche en saveurs et en parfums. Petits et grands, débutants ou initiés, curieux ou gastronomes peuvent réaliser ces recettes. Cuisiner comme autrefois, ce n’est pas difficile, c’est le goût qui change !

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3h30
Pour remonter le temps
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3 Plats de Saison
Pour se régaler avec des recettes oubliées (pain et boissons compris)
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65 €
Tarif unique
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Déroulement du Cours

L'Atelier Découverte

35 min pour s’immerger dans la période historique, découvrir les saveurs d’autrefois, comprendre les origines de notre patrimoine culinaire

L'Atelier Cuisine

1h30 pour s’approprier un savoir-faire ancestral et redécouvrir une cuisine authentique

L'Atelier Dégustation

1h30 pour goûter, partager et retrouver l’esprit de convivialité des repas de nos ancêtres
Les Menus de la Saison
Saveurs de l’Antiquité

À la table d’un gastronome romain. Vous serez plongé dans des odeurs de cuisines exotiques et méditerranéennes. Vous serez surpris par les textures crémeuses ou onctueuses des préparations : les patinae, les minutales…. Vous apprendrez à associer les épices et les aromates : poivre, cumin, sarriette, menthe, rue, livèche, garum, etc.

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Saveurs du Moyen Âge

À la table des troubadours. Loin des banquets aristocratiques que nous racontent nos livres d’histoire, vous cuisinerez des plats de tous les jours : des potages (préparations cuites au pot), des rôts (préparations rôties) accompagnés de sauces épicées, des tourtes salées ou sucrées.

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Saveurs de l’Ancien Régime

Ambigu (le buffet dinatoire d’aujourd’hui) aux siècles des Lumières. Vous apprendrez comment l’on découvre, aux XVIIe et XVIIIe siècles, les bases de notre gastronomie française : les fonds, les sauces onctueuses au beurre, la crème pâtissière, la pâte feuilletée, etc. Vous cuisinerez des nouveaux produits venus des Amériques : la citrouille, la tomate, la pomme de terre, etc.

Calendrier de Cours de Cuisine

Goûter au temps de la Révolution

Date : 14 juillet 2019

Heure : 14h30-17h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

Goûter au temps de la Révolution

Café, thé ou chocolat ? Spécial atelier de pâtisserie pour réaliser des macarons, des biscuits et autres gâteaux pour accompagner vos goûters révolutionnaires. Voir d’autres cours.

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Apéritif historique entre amis

Date : 3 août 2019

Heure : 14h30-18h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

Apéritif historique entre amis

Transformez vos apéritifs entre amis! Créez la surprise avec des saveurs d’un autre temps : Moretum aux herbes, salade de melon d’Apicius, patina de laitue, charbonnée au citron et à la cannelle, Calamars au verjus et toast de fromage frits aux épices. Voir d’autres cours.

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À la Table des Troubadours

Date : 1 septembre 2019

Heure : 10h30 - 14h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

À la Table des Troubadours

Au menu de ce cours de cuisine médiévale, nous vous proposons 3 plats aux couleurs de l’été :  Un potage improvisé au persil, une limonia (poulet au citron), une tourte au melon. saveurs garanties! Voir d’autres cours.

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À la table d’un gastronome romain

Date : 7 septembre 2019

Heure : 10h30 - 14h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

À la table d’un gastronome romain

Voici un repas romain aux saveurs estivales pour réveiller vos papilles :  salade de melon à la menthe,  pièce de porc grillée avec sa sauce à la sarriette et en dessert des dattes aux miel. Voir d’autres cours.

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Lieu des Cours
8 Allée Michel de Montaigne, 31770 Colomiers

Les cours se déroulent, à Toulouse, chez Archeodunum, une entreprise nationale de prestations archéologiques. Notre philosophie commune : utiliser le passé pour valoriser le présent nous a conduit à proposer les ateliers de cuisine historique dans des locaux voués à la recherche archéologique.

Temoignages