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A la table des Troubadours

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A la table d'un Gastronome Romain

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SAVEURS DE L'ANCIEN REGIME

Ambigu au Siècle des Lumières

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Cours de Cuisine Historique
Venez cuisiner comme au temps de l’Antiquité, du Moyen Âge, de la Renaissance, du siècle des Lumières...
et remontez le temps !

Les plats proposés sont ceux du quotidien, réalisés par les cuisinières et les cuisiniers des temps passés. Ils nous ramènent des siècles en arrière, tout en nous proposant une cuisine innovante riche en saveurs et en parfums. Petits et grands, débutants ou initiés, curieux ou gastronomes peuvent réaliser ces recettes. Cuisiner comme autrefois, ce n’est pas difficile, c’est le goût qui change !

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3h30
Pour remonter le temps
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3 Plats de Saison
Pour se régaler avec des recettes oubliées (pain et boissons compris)
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65 €
Tarif unique
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Déroulement du Cours

L'Atelier Découverte

35 min pour s’immerger dans la période historique, découvrir les saveurs d’autrefois, comprendre les origines de notre patrimoine culinaire

L'Atelier Cuisine

1h30 pour s’approprier un savoir-faire ancestral et redécouvrir une cuisine authentique

L'Atelier Dégustation

1h30 pour goûter, partager et retrouver l’esprit de convivialité des repas de nos ancêtres
Les Menus de la Saison
Saveurs de l’Antiquité

À la table d’un gastronome romain. Vous serez plongé dans des odeurs de cuisines exotiques et méditerranéennes. Vous serez surpris par les textures crémeuses ou onctueuses des préparations : les patinae, les minutales…. Vous apprendrez à associer les épices et les aromates : poivre, cumin, sarriette, menthe, rue, livèche, garum, etc.

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Saveurs du Moyen Âge

À la table des troubadours. Loin des banquets aristocratiques que nous racontent nos livres d’histoire, vous cuisinerez des plats de tous les jours : des potages (préparations cuites au pot), des rôts (préparations rôties) accompagnés de sauces épicées, des tourtes salées ou sucrées.

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Saveurs de l’Ancien Régime

Ambigu (le buffet dinatoire d’aujourd’hui) aux siècles des Lumières. Vous apprendrez comment l’on découvre, aux XVIIe et XVIIIe siècles, les bases de notre gastronomie française : les fonds, les sauces onctueuses au beurre, la crème pâtissière, la pâte feuilletée, etc. Vous cuisinerez des nouveaux produits venus des Amériques : la citrouille, la tomate, la pomme de terre, etc.

Calendrier de Cours de Cuisine

À la table d’un gastronome romain

Date : 27 janvier 2019

Heure : 10h30 - 14h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

À la table d’un gastronome romain

Que mangez t-on au temps des romains aux heures froides de l’hiver? Venez confectionner un repas du Ier et IIe siècles. Au menu : une bouillie de millet aux noisettes, une viande bouillie avec sa sauce aux herbes et une patina renversée pour le dessert. Voir d’autres cours.

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À la table d’un troubadour

Date : 2 février 2019

Heure : 10h30 - 14h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

À la table d’un troubadour

Réalisez un repas du Moyen Âge tout en saveurs. Au menu : une porée de poireaux au lait d’amande, des cailles rôties au jus d’orange amère et pour fêter la chandeleur des crêpes andalouses sauce au miel. Tout un monde à découvrir. Voir d’autres cours.

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À la table d’un gastronome romain

Date : 16 février 2019

Heure : 10h30 - 14h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

À la table d’un gastronome romain

Immergez-vous dans les saveurs de l’Antiquité et réalisez un repas du Ier-IIe siècle ap. J.-C. à partir de recettes retrouvées dans les archives. Au menu : entrée de gourdes à la sauce, lentilles aux herbes et patina de poires. Voir d’autres cours.

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À la table d’un gastronome romain

Date : 17 février 2019

Heure : 10h30 - 14h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

À la table d’un gastronome romain

Immergez-vous dans les saveurs de l’Antiquité et réalisez un repas du Ier-IIe siècle ap. J.-C. à partir de recettes retrouvées dans les archives. Au menu : entrée de gourdes à la sauce, lentilles aux herbes et patina de poires. Voir d’autres cours.

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Lieu des Cours
8 Allée Michel de Montaigne, 31770 Colomiers

Les cours se déroulent, à Toulouse, chez Archeodunum, une entreprise nationale de prestations archéologiques. Notre philosophie commune : utiliser le passé pour valoriser le présent nous a conduit à proposer les ateliers de cuisine historique dans des locaux voués à la recherche archéologique.

Temoignages