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Ambigu au Siècle des Lumières

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Cours de Cuisine à partager
Partager, savourer, s’instruire
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3h30
Pour remonter le temps
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3 Plats de Saison
Pour se régaler avec des recettes oubliées (pain et boissons compris)
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4 à 7
Personnes, pour partager

Les cours de Sylvie sont ouverts à des individuels dans son laboratoire sur Toulouse mais aussi à des groupes constitués de 4 à 7 personnes.

Vous pouvez venir pour partager, savourer et vous instruire en famille, entre amis ou entre collègues. Vous pouvez choisir votre époque (l’Antiquité, le Moyen Âge, la Renaissance, l’Ancien Régime…).
Les plats proposés sont ceux du quotidien, réalisés par les cuisinières et les cuisiniers des temps passés. Ils nous ramènent des siècles en arrière, tout en nous proposant une cuisine innovante riche en saveurs et en parfums. Petits et grands, débutants ou initiés, curieux ou gastronomes peuvent réaliser ces recettes.

Cuisiner comme autrefois, ce n’est pas difficile, c’est le goût qui change !

En famille, entre amis :
  • Fêter un anniversaire
  • Célébrer une réussite
  • Fêter un diplôme
  • Enterrer une vie de célibataire
  • Réunir la famille
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69 €
Cours Individuel, tarif par personne
Lieu habituel
Les Causeries Culinaires : 56 chemin de Liffard, 31 100 Toulouse
En entreprise :
  • Fédérer ses salariés, renforcer l’esprit d’équipe
  • Fêter un évènement d’entreprise
  • Favoriser les échanges
  • Valoriser ses collaborateurs, ses fournisseurs
  • Fidéliser sa clientèle
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Sur devis
Pour les groupes (la famille, les amis, les collaborateurs)
Lieu à définir (31)
À domicile
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Déroulement du Cours

L'Atelier Découverte

35 min pour s’immerger dans la période historique, découvrir les saveurs d’autrefois, comprendre les origines de notre patrimoine culinaire

L'Atelier Cuisine

1h30 pour s’approprier un savoir-faire ancestral et redécouvrir une cuisine authentique

L'Atelier Dégustation

1h30 pour goûter, partager et retrouver l’esprit de convivialité des repas de nos ancêtres
Les Menus de la Saison
petits pots de crème aux oeufs et aux fruits secs.
Saveurs de l’Antiquité

À la table d’un gastronome romain. Vous serez plongé dans des odeurs de cuisines exotiques et méditerranéennes. Vous serez surpris par les textures crémeuses ou onctueuses des préparations : les patinae, les minutales…. Vous apprendrez à associer les épices et les aromates : poivre, cumin, sarriette, menthe, rue, livèche, garum, etc.

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Saveurs du Moyen Âge

À la table des troubadours. Loin des banquets aristocratiques que nous racontent nos livres d’histoire, vous cuisinerez des plats de tous les jours : des potages (préparations cuites au pot), des rôts (préparations rôties) accompagnés de sauces épicées, des tourtes salées ou sucrées.

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Saveurs de l’Ancien Régime

Ambigu (le buffet dinatoire d’aujourd’hui) aux siècles des Lumières. Vous apprendrez comment l’on découvre, aux XVIIe et XVIIIe siècles, les bases de notre gastronomie française : les fonds, les sauces onctueuses au beurre, la crème pâtissière, la pâte feuilletée, etc. Vous cuisinerez des nouveaux produits venus des Amériques : la citrouille, la tomate, la pomme de terre, etc.

Calendrier des cours de cuisine
Les cours planifiés ci-après sont ouverts à tous les publics. Ils peuvent être privatisés.
D’autres dates sont possibles pour l’organisation de votre évènement de groupe.

Samedi 27 janvier

Date : 27 janvier 2024
Heure : 10 h 30 min - 14 h 30 min
Lieu: Laboratoire les Causeries Culinaires à Toulouse
News-chou-fleur-pain-les-causeries-culinaires

Voici un cours pour cuisiner comme au XVIIe et XVIIIe siècles. Vous confectionnerez un repas digne des tables bourgeoises de l’Ancien Régime. Au menu : citrouille fricassée, choux-fleur en pain et pour le dessert une tourte aux coings confits. Voir d’autres cours.

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Dimanche 04 février

Date : 4 février 2024
Heure : 10 h 30 min - 14 h 00 min
Lieu: Laboratoire des Causeries Culinaires à Toulouse
Pate-champignons-Epices-fines-gingembre-cannelle-maniguette-sucre-clou-girofle-les-causeries-culinaires-recette-medievale-fait-maison-boutique-saveur-histoire

Réalisez un repas du Moyen Âge aux saveurs épicées et aromatiques : tourte aux champignons et aux épices, charbonnées de porc persil-citron-cannelle et crème de pomme au lait d’amande.. Voir d’autres cours.

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Samedi 17 février

Date : 17 février 2024
Heure : 10 h 30 min - 14 h 00 min
Lieu: Laboratoire des Causeries Culinaires à Toulouse
News-poree-poireau-les-causeries-culinaires-recette-fait-maison-boutique-saveur-histoire

Réalisez un repas du Moyen Âge spécial carême et donc 100% vegan : une porée de poireau au lait d’amande, des panais frits et pour le dessert des massepains à la rose. Tout un monde à découvrir. Voir d’autres cours.

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Mercredi 06 mars

Date : 6 mars 2024
Heure : 14 h 00 min - 17 h 00 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
News-biscuits-fins-les-causeries-culinaires

Spécial atelier de pâtisserie au temps de Louis XIV et Louis XV. Vous réalisez des macarons, des biscuits et autres gâteaux pour accompagner vos goûters façon XVIIe et XVIIIe siècles. Vous apprendrez à boire le café, le thé et le chocolat à la mode de l’Ancien Régime. Voir d’autres cours.

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Dimanche 10 mars

Date : 10 mars 2024
Heure : 10 h 30 min - 14 h 30 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
Fricassee-poulet-agrume-poivre-epices- gingembre-cannelle-clou-girofle-muscade-les-causeries-culinaires-recette-ancien-regime-fait-maison-boutique-saveur-histoire

Un menu digne des tables aristocratiques des XVIIe et XVIIIe siècle. Un potage de citrouille, une fricassée de poulet aux écorces d’orange et pour le dessert, beignets de pain à la fleur d’oranger et citron vert. Voir d’autres cours.

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Dimanche 14 avril

Date : 14 avril 2024
Heure : 10 h 30 min - 14 h 30 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
News-porée-cresson-les-causeries-culinaires

Au menu de ce cours de cuisine médiévale, je vous propose une porée de blettes ou de cresson, une limoniya (poulet au citron) et une tourte au poires crues.  Voir d’autres cours.

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Mercredi 17 avril

Date : 17 avril 2024
Heure : 14 h 00 min - 17 h 00 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
News-macarons-les-causeries-culinaires

Spécial atelier de pâtisserie au temps de Louis XIV et Louis XV. Vous réalisez des macarons, des biscuits et autres gâteaux pour accompagner vos goûters façon XVIIe et XVIIIe siècles. Vous apprendrez à boire le café, le thé et le chocolat à la mode de l’Ancien Régime. Voir d’autres cours.

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Vendredi 19 avril

Date : 19 avril 2024
Heure : 18 h 00 min - 21 h 00 min
Lieu: Laboratoire des Causeries Culinaires à Toulouse
News-patina-renversée-les-causeries-culinaires

Venez découvrir les saveurs aromatiques de l’Antiquité. Vous cuisinerez un menu gallo-romain comprenant : des lentilles aux herbes, une pièce d’agneau accompagnée avec ses sauces aux aromates et pour dessert, une patina renversée aux pignons et aux noix.Voir d’autres cours.

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Samedi 25 mai

Date : 25 mai 2024
Heure : 10 h 30 min - 14 h 30 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
Photo de la tarte réalisée suivant une recette de 1944

1939-1949, 10 ans de restrictions alimentaires. Comment cuisiner un repas avec peu, venez découvrir les astuces culinaires de nos aïeules et aïeuls. Au menu : fausse quiche, risotto à l’orientale, tarte aux pommes sans pâte. Voir d’autres cours.

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Dimanche 09 juin

Date : 9 juin 2024
Heure : 10 h 30 min - 14 h 30 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
Photo de la sauce réalisée

Cet été, épatez vos convives avec un repas romain historique ! : un moretum aux herbes du jardin, une pièce de porc grillée avec sa sauce à la sarriette et en dessert des dattes au miel. Voir d’autres cours.

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Lieu des Cours Individuels
56 chemin de Liffard, 31 100 Toulouse

Les cours se déroulent, aux portes de Toulouse, chez Les Causeries Culinaires, dans mon laboratoire.

Temoignages