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SAVEURS DU MOYEN AGE

A table des troubadours

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petits pots de crème aux oeufs et aux fruits secs.

SAVEURS DE L'ANTIQUITE

A la table d'un Gastronome Romain

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SAVEURS DE L'ANCIEN REGIME

Ambigu au Siècle des Lumières

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Cours de Cuisine à partager
Partager, savourer, s’instruire
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3h30
Pour remonter le temps
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3 Plats de Saison
Pour se régaler avec des recettes oubliées (pain et boissons compris)
participants-cours-cuisine-les-causeries-culinaies-toulouse-cuisine-historique
6 à 12
Personnes, pour partager

Les plats proposés sont ceux du quotidien, réalisés par les cuisinières et les cuisiniers des temps passés. Ils nous ramènent des siècles en arrière, tout en nous proposant une cuisine innovante riche en saveurs et en parfums. Petits et grands, débutants ou initiés, curieux ou gastronomes peuvent réaliser ces recettes. Cuisiner comme autrefois, ce n’est pas difficile, c’est le goût qui change !

En famille, entre amis :
  • Fêter un anniversaire
  • Célébrer une réussite
  • Fêter un diplôme
  • Enterrer une vie de célibataire
  • Réunir la famille
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65 €
Cours Individuel, tarif par personne
Lieu habituel
Archeodunum : 8 Allée Michel de Montaigne, 31770 Colomiers
En entreprise :
  • Fédérer ses salariés, renforcer l’esprit d’équipe
  • Fêter un évènement d’entreprise
  • Favoriser les échanges
  • Valoriser ses collaborateurs, ses fournisseurs
  • Fidéliser sa clientèle
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Sur devis
Pour les groupes (la famille, les amis, les collaborateurs)
Lieu à définir (31)
Autres lieux possibles (31) Château, demeure de caractère, à domicile
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Déroulement du Cours

L'Atelier Découverte

35 min pour s’immerger dans la période historique, découvrir les saveurs d’autrefois, comprendre les origines de notre patrimoine culinaire

L'Atelier Cuisine

1h30 pour s’approprier un savoir-faire ancestral et redécouvrir une cuisine authentique

L'Atelier Dégustation

1h30 pour goûter, partager et retrouver l’esprit de convivialité des repas de nos ancêtres
Les Menus de la Saison
petits pots de crème aux oeufs et aux fruits secs.
Saveurs de l’Antiquité

À la table d’un gastronome romain. Vous serez plongé dans des odeurs de cuisines exotiques et méditerranéennes. Vous serez surpris par les textures crémeuses ou onctueuses des préparations : les patinae, les minutales…. Vous apprendrez à associer les épices et les aromates : poivre, cumin, sarriette, menthe, rue, livèche, garum, etc.

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Saveurs du Moyen Âge

À la table des troubadours. Loin des banquets aristocratiques que nous racontent nos livres d’histoire, vous cuisinerez des plats de tous les jours : des potages (préparations cuites au pot), des rôts (préparations rôties) accompagnés de sauces épicées, des tourtes salées ou sucrées.

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Saveurs de l’Ancien Régime

Ambigu (le buffet dinatoire d’aujourd’hui) aux siècles des Lumières. Vous apprendrez comment l’on découvre, aux XVIIe et XVIIIe siècles, les bases de notre gastronomie française : les fonds, les sauces onctueuses au beurre, la crème pâtissière, la pâte feuilletée, etc. Vous cuisinerez des nouveaux produits venus des Amériques : la citrouille, la tomate, la pomme de terre, etc.

Calendrier des cours de cuisine
Les cours planifiés ci-après sont ouverts à tous les publics. Ils peuvent être privatisés.
D’autres dates sont possibles pour l’organisation de votre évènement de groupe.

Goûter au temps de la Révolution

Date : 5 juillet 2020

Heure : 14h00-17h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

Macaron-XVIIe-les-causeries-culinaires-recette-fait-maison-boutique-saveur-histoire

Café, thé ou chocolat ? Spécial atelier de pâtisserie pour réaliser des macarons, des biscuits et autres gâteaux pour accompagner vos goûters révolutionnaires. Voir d’autres cours.

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À la Table des Troubadours

Date : 26 septembre 2020

Heure : 10h30 - 14h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

Tarte-melon-les-causeries-culinaires-recette-fait-maison-boutique-saveur-histoire

Au menu de ce cours de cuisine médiévale, nous vous proposons 3 plats colorés pour vous surprendre et vous régaler :  Un potage improvisé au persil, une limonia (poulet au citron), une tourte au melon. saveurs garanties! Voir d’autres cours.

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À la table d’un gastronome romain

Date : 18 octobre 2020

Heure : 10h30 - 14h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

Patina-poire-recette-antique-les-causeries-culinaires-recette-fait-maison-boutique-saveur-histoire

Voici un cours de cuisine de l’Antiquité romaine aux saveurs aromatiques pour réveiller vos papilles :  moretum aux herbes du jardin,  pièce de porc grillée avec sa sauce à la sarriette et en dessert une patina de poires. Voir d’autres cours.

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Cours de cuisine romaine

Date : 7 novembre 2020

Heure : 10h30 - 14h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

Sauce-froide-antiquité-les-causeries-culinaires-recette-fait-maison-boutique-saveur-histoire

Venez confectionner un repas du Ier et IIe siècles. La cuisine de l’Antiquité romaine, ce n’est pas difficile, seul le goût change. Au menu : une bouillie de millet aux noisettes, une viande bouillie avec sa sauce aux herbes et une patina renversée pour le dessert. Voir d’autres cours.

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Cours de cuisine Ancien Régime

Date : 22 novembre 2020

Heure : 10h30 - 14h30

Lieu: Entreprise Archeodunum à Toulouse

Tourte-truite-recette-ancien-regime-les-causeries-culinaires-recette-fait-maison-boutique-saveur-histoire

Un cours de cuisine bourgeoise des XVIIe et XVIIIe siècles qui fait la part belle aux aromates. Au menu : des oeufs farcis à l’oseille, une tourte maigre de truite avec sa salade et pour le dessert, des beignets de pain au citron vert. Voir d’autres cours.

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Lieu des Cours Individuels
8 Allée Michel de Montaigne, 31770 Colomiers

Les cours se déroulent, aux portes de Toulouse, chez Archeodunum, une entreprise nationale de prestations archéologiques. Notre philosophie commune : utiliser le passé pour valoriser le présent nous a conduit à proposer les ateliers de cuisine historique dans des locaux voués à la recherche archéologique.

Temoignages