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Ambigu au Siècle des Lumières

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Cours de Cuisine à partager
Partager, savourer, s’instruire
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3h30
Pour remonter le temps
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3 Plats de Saison
Pour se régaler avec des recettes oubliées (pain et boissons compris)
participants-cours-cuisine-les-causeries-culinaies-toulouse-cuisine-historique
4 à 7
Personnes, pour partager

Les cours de Sylvie sont ouverts à des individuels dans son laboratoire sur Toulouse mais aussi à des groupes constitués de 6 à 12 personnes dans des lieux atypiques.

Vous pouvez venir pour partager, savourer et vous instruire en famille, entre amis ou entre collègues. Vous pouvez choisir votre époque (l’Antiquité, le Moyen Âge, la Renaissance, l’Ancien Régime…). Vous pouvez choisir le lieu : un château, une demeure de caractère, à domicile. Sur Toulouse et ses environs.
Les plats proposés sont ceux du quotidien, réalisés par les cuisinières et les cuisiniers des temps passés. Ils nous ramènent des siècles en arrière, tout en nous proposant une cuisine innovante riche en saveurs et en parfums. Petits et grands, débutants ou initiés, curieux ou gastronomes peuvent réaliser ces recettes.

Cuisiner comme autrefois, ce n’est pas difficile, c’est le goût qui change !

En famille, entre amis :
  • Fêter un anniversaire
  • Célébrer une réussite
  • Fêter un diplôme
  • Enterrer une vie de célibataire
  • Réunir la famille
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69 €
Cours Individuel, tarif par personne
Lieu habituel
Les Causeries Culinaires : 56 chemin de Liffard, 31 100 Toulouse
En entreprise :
  • Fédérer ses salariés, renforcer l’esprit d’équipe
  • Fêter un évènement d’entreprise
  • Favoriser les échanges
  • Valoriser ses collaborateurs, ses fournisseurs
  • Fidéliser sa clientèle
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Sur devis
Pour les groupes (la famille, les amis, les collaborateurs)
Lieu à définir (31)
Autres lieux possibles : Château, demeure de caractère, à domicile
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Déroulement du Cours

L'Atelier Découverte

35 min pour s’immerger dans la période historique, découvrir les saveurs d’autrefois, comprendre les origines de notre patrimoine culinaire

L'Atelier Cuisine

1h30 pour s’approprier un savoir-faire ancestral et redécouvrir une cuisine authentique

L'Atelier Dégustation

1h30 pour goûter, partager et retrouver l’esprit de convivialité des repas de nos ancêtres
Les Menus de la Saison
petits pots de crème aux oeufs et aux fruits secs.
Saveurs de l’Antiquité

À la table d’un gastronome romain. Vous serez plongé dans des odeurs de cuisines exotiques et méditerranéennes. Vous serez surpris par les textures crémeuses ou onctueuses des préparations : les patinae, les minutales…. Vous apprendrez à associer les épices et les aromates : poivre, cumin, sarriette, menthe, rue, livèche, garum, etc.

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Saveurs du Moyen Âge

À la table des troubadours. Loin des banquets aristocratiques que nous racontent nos livres d’histoire, vous cuisinerez des plats de tous les jours : des potages (préparations cuites au pot), des rôts (préparations rôties) accompagnés de sauces épicées, des tourtes salées ou sucrées.

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Saveurs de l’Ancien Régime

Ambigu (le buffet dinatoire d’aujourd’hui) aux siècles des Lumières. Vous apprendrez comment l’on découvre, aux XVIIe et XVIIIe siècles, les bases de notre gastronomie française : les fonds, les sauces onctueuses au beurre, la crème pâtissière, la pâte feuilletée, etc. Vous cuisinerez des nouveaux produits venus des Amériques : la citrouille, la tomate, la pomme de terre, etc.

Calendrier des cours de cuisine
Les cours planifiés ci-après sont ouverts à tous les publics. Ils peuvent être privatisés.
D’autres dates sont possibles pour l’organisation de votre évènement de groupe.

Samedi 25 février

Date : 25 février 2023
Heure : 10 h 30 min - 14 h 00 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires
Limoniya-les-causeries-culinaires-recette-fait-maison-boutique-saveur-histoire

À la table d’un troubadour

Au menu de ce cours de cuisine médiévale, je vous propose une porée de blettes au verjus, une limonya (poulet au citron) et une dariole à la cannelle. De quoi titiller vos papilles ! Voir d’autres cours.

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Dimanche 12 mars

Date : 12 mars 2023
Heure : 10 h 30 min - 14 h 00 min
Lieu: Laboratoire des Causeries culinaires à Toulouse
News-poree-poireau-les-causeries-culinaires-recette-fait-maison-boutique-saveur-histoire

À la table des troubadours

Réalisez un repas du Moyen Âge spécial carême et donc 100% vegan : une porée de poireau au lait d’amande, des panais frits et pour le dessert des massepains à la rose. Tout un monde à découvrir. Voir d’autres cours.

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Samedi 18 mars

Date : 18 mars 2023
Heure : 14 h 00 min - 17 h 00 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
News-biscuits-fins-les-causeries-culinaires

Spécial atelier de pâtisserie au temps de Louis XIV et Louis XV. Vous réalisez des macarons, des biscuits et autres gâteaux pour accompagner vos goûters façon XVIIe et XVIIIe siècles. Vous apprendrez à boire le café, le thé et le chocolat à la mode de l’Ancien Régime. Voir d’autres cours.

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Vendredi 28 avril

Date : 28 avril 2023
Heure : 18 h 00 min - 21 h 00 min
Lieu: Laboratoire des Causeries culinaires à Toulouse
News-patina-renversée-les-causeries-culinaires

À la table d’un gastronome romain

Venez découvrir les saveurs aromatiques de l’Antiquité. Vous cuisinerez un menu gallo-romain comprenant : des lentilles aux herbes, une pièce d’agneau accompagnée avec ses sauces aux aromates et pour dessert, une patina renversée aux pignons et aux noix.Voir d’autres cours.

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Vendredi 02 juin

Date : 2 juin 2023
Heure : 18 h 00 min - 21 h 00 min
Lieu: Laboratoire Les Causeries Culinaires à Toulouse
moretum-epices-antiques-recette-les-causeries-culinaires-boutique-des-saveurs-cuisine-historique-toulouse

Apéritif historique entre amis

Transformez vos apéritifs entre amis ! Créez la surprise avec des saveurs d’un autre temps : Moretum aux herbes (Antiquité!), lentilles à la romaine, charbonnée au citron et à la cannelle (Moyen Âge) et toast de fromage frits aux épices (Moyen Âge). Voir d’autres cours.

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Vendredi 23 juin

Date : 23 juin 2023
Heure : 18 h 00 min - 21 h 00 min
Lieu: Laboratoire des Causeries Culinaires à Toulouse
News-salade-melon-les-causeries-culinaires

À la table d’un gastronome romain

Voici un cours de cuisine de l’Antiquité romaine aux saveurs aromatiques pour réveiller vos papilles :  salade de melon aux herbes,  pièce de porc grillée avec ses sauces aromatiques à la sarriette ou aux dattes et fenouil et en dessert une patina de pêches. Voir d’autres cours.

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Dimanche 25 juin

Date : 25 juin 2023
Heure : 10 h 30 min - 14 h 00 min
Lieu: Laboratoire des Causeries culinaires à Toulouse
News-omelette-tarte-les-causeries-culinaires

À la table des troubadours

Pour régaler les papilles des gourmands, voici un menu médiéval à réaliser et à déguster ; en entrée une omelette verte en tarte, suivi d’une viande grillée accompagnée de sa sauce aillée et pour finir en douceur une dariole à la rose. Voir d’autres cours.

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Samedi 01 juillet

Date : 1 juillet 2023
Heure : 10 h 30 min - 14 h 30 min
Lieu: Laboratoire des Causeries Culinaires à Toulouse
News-salade-melon-les-causeries-culinaires

À la table d’un gastronome romain

Voici un cours de cuisine de l’Antiquité romaine aux saveurs aromatiques pour réveiller vos papilles :  salade de melon aux herbes,  pièce de porc grillée avec ses sauces aromatiques à la sarriette ou aux dattes-fenouil et en dessert une patina de pêches. Voir d’autres cours.

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Lundi 18 septembre

Date : 18 septembre 2023
Heure : 17 h 30 min - 17 h 30 min
Lieu: Laboratoire les Causeries Culinaires
Doisneau-Robert-la-voiture-des-vacances-les-roches-1939

Programmation 2023

Le planning des cours du second semestre 2023 sera mis en ligne à partir du 18 septembre 2023.

À attendant de vous accueillir pour de nouvelles découvertes historiques et gustatives, je vous souhaite de bonnes vacances.   Voir d’autres cours.

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Lieu des Cours Individuels
56 chemin de Liffard, 31 100 Toulouse

Les cours se déroulent, aux portes de Toulouse, chez Les Causeries Culinaires, dans mon laboratoire.

Temoignages