Dans l’Antiquité, on nomme « asperge » tous bourgeons de plantes sauvages et d’arbustes que l’on consomme : crosses de fougère, ronces, houblon, chou, brocoli, figuier… et bien sûr l’asperge elle-même. Les asperges du genre Asparagus poussent à l’état sauvage dans le sud de l’Europe et le Bassin méditerranéen. Tous ces bourgeons constituent une ressource alimentaire complémentaire pour…