La crème pâtissière apparaît dans les livres de recettes vers 1650 Le Sieur La Varenne nous donne dans son livre de pâtisserie une recette de tourte à la crème à la fois moderne et traditionnelle. Les saveurs qu’il associe sont toujours médiévales : la cannelle et l’eau de rose. La garniture est une nouveauté du XVIIe…