Une crème fruitée et douce qui nous vient du Moyen Âge. Ce dessert aux pommes porte le nom de emplumeus dans le livre de cuisine de Maître Chiquart, cuisinier du duc de Savoie, rédigé en 1420.  Le lait d’amande apporte une douceur qui s’équilibre avec l’acidité des pommes. La seule épice ajoutée à la recette…

Voilà à quoi ressemble une compote de pommes au 17 e siècle ! La recette est tirée d’un célèbre ouvrage de cuisine L’art de bien traiter d’un non moins célèbre inconnu Le Sieur Roland ou Robert on ne sait pas ! Ce cuisinier nous propose une compote de pommes simple mais succulente avec son jus en…