Cette longue enquête commence auprès des auteurs grecs et latins, tous consommateurs de garum. Ils en parlent finalement assez peu, mais c’est déjà beaucoup. Le garum c’est quoi  ? Le garum est un sous-produit de l’industrie de conserve des poissons, une liqueur obtenue par la macération dans du sel de déchets de poissons : entrailles, laitance,…