Du garum au pissalat. Histoire récente du garum. Contrairement à ce que l’on croit, les sauces de poisson n’ont pas disparu en Europe avec l’Antiquité. On retrouve la fabrication et la consommation de ce condiment entre le garum et l’hallec. dans la cuisine populaire jusqu’à nos jours. En Gaule, jusqu’au VIIIe siècle ap. J.-C., on…