Le biscuit, cette pâte moelleuse et aérienne est une nouveauté des 17e et 18e siècle . Il est considéré comme salutaire pour la santé. Le Dictionnaire portatif de cuisine, d’office et de distillation de 1772, nous en donne une définition diététique :  » Le biscuit est un aliment délicat, léger, facile à digérer, nourrissant et…