Une gourmandise tarnaise héritée du Moyen Âge. Au Moyen Âge on mangeait pour les fêtes de fin d’année des petites gaufrettes que l’on appelait gaufres, oublies ou dans le Sud-Ouest des neules ou neolas. La consommation des oublies se poursuit, en France, jusqu’aux XIXe siècle. Et dans le Tarn, elle est devenue une spécialité toujours…