Une recette de poulet au verjus et à l’orange amère.
Le goût de cette fricassée est encore médiéval, mais la façon de la cuisiner est déjà moderne!
Ingrédients
- 1 poulet découpé
- 25 g. de lard
- 1 verre de bouillon de poule
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 verre de verjus
- 1 bouquet de persil
- le zeste d’une demie orange
- sel et poivre épicé
Passer les morceaux de poulet à la poêle dans du beurre pour leur faire prendre couleur.
Ajouter le bouillon, le sel et le poivre épicé.
Ajouter le verjus, la peau d’orange.
En fin de cuisson, ajouter un jaune d’oeuf délayé dans du verjus ou bien de la crème. Donner 1 bouillon en remuant pour ne pas que la sauce caille.
Ajouter du persil haché dessus pour le bon goût de la fricassée.
