Des navets farcis, quelle bonne idée pour utiliser les navets autrement que dans les potages.
Lancelot de Casteau propose cette recette avec une farce de veau. On peut la réaliser également avec de la chair à saucisse. Il ne précise pas la façon de faire la farce. Il faut dans tous les cas la corser, car le navet à besoin d’être relevé. L’ assaisonnement des plats à la Renaissance est à base d’épices mélangées et d’aromates. Les préférences de Lancelot de Casteau vont vers la marjolaine, la menthe, le persil et la sauge. Cette recette peut se réaliser avec toutes autres raves ou racines pour varier les plaisirs. On peut les servir en plat unique ou en garniture avec un rôti ou une grillade.
Pour 4 personnes :
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- 8 navets ronds
- 600 g de chair de veau haché
- 1 morceau de lard ou de poitrine salée (50 g.)
- 3 verres de bouillon de viande
- 1 oeuf
- un peu de pain rassis
- sauge et marjolaine
- épices fines
Prendre des navets ronds, les peler et les creuser avec un couteau.
Les blanchir dans de l’eau salée 8 à 10 min.
Les égoutter et les farcir avec une farce de viande réalisée avec de la chair de veau et des lardons hachés, de la sauge et de la marjolaine hachées, des épices fines, un peu de pain rassis et 1 oeuf.
Les ranger dans un plat creux, les mouiller à mis hauteur d’un bouillon gras de boeuf, poudrer de chapelure ou de fromage râpé et achever la cuisson au four, en gratinant entre 25 et 30 min.
