Octobre c’est le temps des courges ! Voici une recette au goût du Moyen Âge.
Platine, grand humaniste italien nous propose une recette catalane de courge qu’il a emprunté à son cuisinier préféré Maitre Martino. Une recette traduite en français en 1505. Nous voici dans les saveurs de la fin du Moyen Âge avec safran, poivre-gingembre, sucre et fromage fondu.
Pour 5 personnes :
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- 1 courge (entre 700 g et 1 kg)
- 30 g de graisse de porc ou de beurre
- 6 c. à soupe de bouillon safrané
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1 c. à soupe de poivre
- 1 jaune d’oeuf
- 40 g de fromage râpé
Peler, enlever les pépins et découper la courge en morceaux.
Mettre la chair avec la graisse dans une poêle et faire cuire en remuant souvent.
Faire infuser des filaments de safran dans le bouillon chaud 10 à 15 min.
Ajouter à la poêlée de courge le bouillon, le sucre et le poivre-gingembre. Poursuivre la cuisson.
Ajouter le jaune d’oeuf et le fromage râpé avant de servir. Pour le jaune, attention que la préparation ne soit pas trop chaude.
Dans la recette de Platine, le jaune d’oeuf et le fromage sont facultatifs, mais cela donne un goût plus prononcé et une texture plus veloutée. Vous pouvez faire cette recette avec du gingembre frais (râpé). Dans ce cas réduire de moitié les quantités. L’arôme du gingembre sera plus fleuri. Au XVIe s., la cuisson se faisait dans un chaudron sur le feu. Platine préconise de faire cuite la courge, en remuant souvent, 4 h.
