Un plat d’asperges végan pour les jours maigres !
Les jours maigres sont des jours sans viande. Cette recette d’asperges au jus normalement cuitent dans un bouillon de viande, peut être préparée avec un bouillon de légumes. Au Moyen Âge les bouillons de légumes pour cuisiner sont fait avec des pois cassés ou avec des oignons frits.
Pour 4 personnes :
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- 500 g d’asperges vertes,
- 1 oignon
- 1 à 2 verres d’eau
- 1 bouquet de persil,
- 1 petit bouquet de menthe,
- 1 petit bouquet de ciboulette,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 à 2 pincées de safran,
- 1 à 2 c. à soupe de verjus,
- 1 jaune d’oeuf (facultatif)
- poivre.
Préparer un bouillon aux oignons frits. Peler et hacher l’oignon. Le faire revenir dans de l’huile. Quand il est bien roussi ajouter l’eau. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure à 3/4 d’heure.
Laver les asperges et couper les parties dures.
Cuire dans le bouillon les asperges avec les épices et le verjus. Ajouter les herbes fines hachées à mi-cuisson.
Servir dans le bouillon.
Variante : Pour donner de la couleur au bouillon, vous pouvez le lier avec 1 jaune d’oeuf. Retirer alors les asperges du bouillon. Dans un bol, battez le jaune et incorporer peu à peu le bouillon à la cuillère. Verser le contenu du bol dans la casserole et faire épaissir à feu doux, un remuant sans cesse.
Remettre les asperges dans la sauce et servir.
