Et pourquoi pas une crème de coings pour le dessert !
Maître Chiquart nous propose une recette de crème de coings au lait d’amande. Ici la seule épice est le sucre qui apporte de la douceur à la crème. Le sucre au Moyen Âge est considéré comme une épice qui adoucie les préparations. C’est une épice chère qui vient d’Inde où pousse la canne à sucre.
Pour 5 personnes :
-
-
3 coings
-
1/2 verre d’eau
-
2 verres de lait d’amande
-
2 c. à soupe de sucre
-
Frotter les coings pour enlever toutes les peluches. Les couper en quartiers. Les cuire dans l’eau pendant 30 min pour les attendrir. Une fois cuits, les égoutter tout en conservant le jus de cuisson. Peler les coings et enlever le coeur du fruit. Tout ce qui est dur. Couper les fruits en tranches fines ou en petits morceaux.
Mélanger le lait d’amande avec le jus de cuisson des coings préalablement filtré pour enlever les pépins et autres résidus de cuisson. Ajouter les coings et mettre à cuire 30 min. Écraser les coings au presse purée ou au pilon et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement de la crème.
