Une crème fruitée et douce qui nous vient du Moyen Âge.
Ce dessert aux pommes porte le nom de emplumeus dans le livre de cuisine de Maître Chiquart, cuisinier du duc de Savoie, rédigé en 1420. Le lait d’amande apporte une douceur qui s’équilibre avec l’acidité des pommes. La seule épice ajoutée à la recette est le sucre, très peu, pour donner plus de douceur à la crème. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes au lait d’amande pour plus de fruité. En effet, dans la recette de Maître Chiquart, le lait d’amande est fait avec l’eau de cuisson des pommes. Mais aujourd’hui on utilise plus facilement du lait d’amande en brick tout fait !
Pour 4 à 5 personnes
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4 pommes
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1/2 verre de lait d’amande
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2 c. à soupe de sucre
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Peler et couper en quartiers les pommes. Les cuire dans l’eau. Une fois cuite, tendre mais non fondue, les égoutter.
Hacher au couteau les pommes et ajouter ce hachis au lait d’amande avec le sucre.
Finir la cuisson à feu doux pendant 20 à 30 min.
