Ces petits gâteaux à la poudre d’amandes se conservent plusieurs jours dans une boite en fer ou un bocal en verre.
Jules Gouffé, dans son livre de cuisine, propose aux ménagères des petits gâteaux que l’on servait comme mignardises à la fin des grands repas avec le café. On peut réaliser ces petits pains avec de la marmelade d’abricots si l’on préfère ou une autre gelée de fruits. Il faut que la gelée ou la marmelade soit assez épaisse pour rester dans la fente du petit pain.
Pour 60 pièces :
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250 g de farine
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200 g d’amandes en poudre
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150 g de sucre
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4 oeufs
- Gelée de groseilles
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Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amandes avec la farine et le sucre. Ajouter les jaunes d’oeufs. Si la pâte est trop sèche, ajouter un jaune d’oeuf en plus ou un peu d’eau.
Faire une pâte ferme mais souple. La diviser en boule de la grosseur d’une noix. Former à la main des petits pains ovales. Les dorer avec du jaune d’oeuf et les poser sur une plaque beurrée ou une feuille de papier. Fendre sur toute la longueur à 1 demi-centimettre de profondeur. Les faire cuire à feu doux (180°C) 20 à 30 min. Les sortir et les laisser refroidir.
Lorsque les gâteaux ont refroidi, remplir la fente avec de la gelée de groseille.
