Les massepains au chocolat c’est très gourmand !
J.J. Machet dans son livre de 1821, Le confiseur moderne ou l’art du confiseur et du distillateur, propose un massepain au chocolat qu’il découpe à l’emporte pièce sans en préciser la forme. On pourrait appeler ces petits biscuits aux amandes des macarons car nous dit-il : « Les macarons sont des pâtes composées de sucre et d’amandes, qui ne diffèrent du massepain que par la forme qu’on leur donne ». Et le macaron est rond depuis le XVIIe siècle !
Pour 30 pièces :
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- 300 g d’amandes en poudre
- 40 g de chocolat en poudre non sucré
- 200 g de sucre en poudre
- 1 blanc d’oeuf
- eau
Mélanger à la main la poudre d’amande avec le sucre en poudre, le chocolat en poudre et 1 blanc d’oeuf.
Ajouter de l’eau si la pâte est trop sèche. Bien malaxer le tout pour former une pâte molle pas trop sèche et pas trop humide.
Étaler la pâte à la main et découper les biscuits à l’emporte pièce ou façonner à la main des petits macarons. Travailler la pâte avec les mains mouillées pour ne pas que la pâte colle aux doigts.
Déposer les massepains sur une plaque couverte d’un papier cuisson et faire cuire au four 20 min à 180°C.
