Un riz au lait revisité par un grand cuisinier.
Cette recette peut-être réalisé avec 1 ananas frais ou une boite d’ananas en conserve. En 1934, l’ananas en conserve était plus abordable pour les ménagères que le fruit frais.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 boite d’ananas en conserve
- 300 g de riz à grains ronds
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 l de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- les zestes d’une orange ou d’un citron
- 50 g de beurre
Faire macérer des tranches d’ananas coupées en deux dans du kirsch et du sucre.
Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur.
Faire chauffer le lait avec la vanille pour l’infuser. Ajouter le sucre, le sel, le zeste d’agrume et le beurre.
Mettre à cuire le riz dans une casserole et le couvrir d’1 l d’eau froide. Au premier bouillon (2-3 min) égoutter le riz avant de le remettre dans la casserole. Ajouter de lait bouillant et remettre le tout sur le feu.
Quand l’ébullition commence, couvrir la casserole et mettre le riz au four à 150°C, sans remuer pendant 30 min. Sortir le riz du four, ajouter les jaunes d’oeuf préalablement battus.
Faire prendre forme dans un moule uni et beurré. Laisser refroidir avant de démouler et dresser les tranches d’ananas dessus.
Faire réduire à feu doux le jus de la boite d’ananas avec le jus de macération au kirsch.
Napper le dôme de riz avec le sirop refroidi et servir.
