Biscuits aux avelines (1821)

Des biscuits tout légers et au bon goût de noisettes. 

Au XIX^e siècle, J.-J. Machet, confiseur de son métier, appelle toujours les noisettes : les avelines. Ce biscuit peut se faire dans un plat à gâteau, en une seule pièce. Il faut alors le laisser cuire plus longtemps 40 min. Pour le glaçage de ces biscuits vous pouvez les recouvrir d’un mélange de farine et de sucre, une façon de faire simple et classique au XIX^e siècle.

Pour 30 pièces :

• • 240 g de noisettes en poudre

  • 60 g d’amandes amères ou quelques goûtes d’extrait d’amande amère

  • 6 blancs d’oeufs

  • 3 jaunes d’oeufs

  • 60 g de farine

  • 200 g de sucre

  • le zeste d’un citron

Battre les blancs d’oeufs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre et le zeste de citron. 

Ajouter les jaunes à la poudre de noisette, l’amande amère, puis les blancs d’oeufs.

Ajouter la farine.

Mettre dans des caisses en papier et faire cuire au four à 180°C pendant 15 min.