Voilà à quoi ressemble une compote de pommes au 17 e siècle !
La recette est tirée d’un célèbre ouvrage de cuisine L’art de bien traiter d’un non moins célèbre inconnu Le Sieur Roland ou Robert on ne sait pas ! Ce cuisinier nous propose une compote de pommes simple mais succulente avec son jus en gelée légèrement épicé. Il faut choisir des pommes à cuire pour qu’elle se tiennent bien à la cuisson, car la présentation doit être en pyramide !
Pour 4 personnes :
-
- 6 pommes à cuire
- 2 à 3 verres d’eau selon la marmite
- 1 verre de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée d’anis vert
Laver les pommes.
Disposer les pommes entières dans une marmite. Ajouter l’eau, le sucre, la cannelle et l’anis. Faire cuire à couvert et à feu doux sur votre cuisinière, pendant 30 à 45 min selon vos pommes. Retourner délicatement 1 fois les pommes pendant la cuisson. Attention les pommes doivent se tenir.
Enlever délicatement les pommes de la marmite et faire réduire l’eau de cuisson pendant 15 à 20 min à feu moyen. Le jus doit devenir gelée en refroidissant.
On sert les pommes tièdes disposées en pyramide dans un plat, le jus en gelée coulant par-dessus.
