Voici une des plus vieilles recettes de crêpes trouvée dans un livre de ménage du 14e siècle.
La petite astuce du Ménagier de Paris : pour couler la pâte dans la poêle, on utilise au Moyen-Âge une écuelle ou une grande cuillère de bois percée en son centre d’un trou gros comme le petit doigt. On fait tourner l’écuelle du centre aux bords extérieurs de la poêle par un mouvement circulaire. La pâte fluide s’étale et se fige en cercles concentriques. Bonjour le tour de main ! Si non Sire Taillevent dans Le Viandier imprimé en 1555 utilise un entonnoir.
Pour 12 à 15 crespes :
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- 3 à 4 verres de farine
- 6 oeufs
- 1 verre d’eau
- 2 verres de vin blanc
- 1 pincée de sel
- beurre ou saindoux
- sucre en poudre
- eau de rose
Casser les œufs et les battre, ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois, ajouter le vin blanc tiède et mélanger, ajouter l’eau tiède. Battre le tout longtemps pour obtenir une pâte fluide assez épaisse.
Dans une poêle chaude et graissée, déposer une louche de pâte et faire cuire des deux côtés.
Une fois cuite, déposer la crêpe sur un plat et saupoudrée-la de sucre. Asperger de quelques gouttes d’eau de rose.
