Recette facile à faire et très peu onéreuse suivant une recette d’un grand chef de cuisine du 19e siècle.
Jules Gouffé dans son livre de cuisine de 1867, propose cette recette avec des tranches de savarin et des ananas frais. C’est la version gastronomique ! D’autres ouvrages, à sa suite, proposent de la réaliser plus simplement avec des tranches de brioche rassie et des ananas en boite. C’est cette version que nous proposons et que l’on trouve dans de nombreux livres de cuisine des années 1930 – 1940.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 boite d’ananas en conserve
- 1 brioche rassie
- 50 g de sucre
- Kirsch
- gelée de groseilles ou confiture d’abricot
- 50 g de beurre
Faire réduire à feu doux le jus de la boite d’ananas avec 50 g de sucre et un peu de kirsch. Compter environ 20 min pour que la sauce s’épaississe.
Découper des tranches de brioche. Les-poêler au beurre sur les deux faces. Attention, quand la poêle est à bonne température, cela va très vite.
Dresser le plat : Déposer une tranche d’ananas sur chaque tranche de brioche.
Napper vos croûtes avec le sirop encore chaud et servir avec de la gelée de groseille, de coing ou de confiture d’abricot et une pointe de chantilly !
