Avec les premiers froids de l’hiver, le thé à cinq heure est un réconfort.
Louis-Eustache Audot nous propose dans la réédition de 1872 de son livre de cuisine, La cuisinière de la campagne et de la ville ou Nouvelle cuisine économique, une recette de galettes à l’eau pour le thé. Je propose de l’aromatiser à l’eau de fleur d’oranger et au zeste de citron vert qui est une saveur fort appréciée au XIXe siècle pour la pâtisserie. L.-E. Audot, par soucis d’économie, met peu de beurre dans la recette, seulement 65 g. Je préfère, pour plus de gourmandise en mettre un peu plus !
Pour 50 à 60 pièces :
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250 g de farine
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65 g de sucre
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160 g de beurre
- 1 oeuf
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3/4 de verre d’eau de fleurs d’oranger
- le zeste d’un citron vert ou d’un demi citron jaune
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Mélanger la farine et le sucre. Faire un puits central et ajouter le beurre ramolli et coupé en petits morceaux, l’oeuf, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron. Mélanger le tout à la main pour obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découper des ronds de 6 à 8 cm de diamètre.
Badigeonner les galettes avec de l’eau et saupoudrer de sucre.
Les faire cuire au four pré-chauffé à 180°C, 20 min.
