Voici une idée pour manger les courges et autres citrouilles après Halloween.
Cette recette de gâteau à la courge est donnée par Louis-Eustache Audot dans son livre La cuisinière de la campagne et de la Ville, ou Nouvelle cuisine économique. À cette époque, le gâteau est mis à cuire dans un plat et sous un couvercle dans les braises du foyer ou au four à bois. Le gâteau à la courge est un dessert traditionnel que l’on réalise dans les campagnes françaises au XIXe et XXe siècles.
Pour 5 personnes :
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- 1 courge (entre 700 g et 1 kg de chair)
- 60 g de beurre
- 90 g de fromage frais
- 40 à 60 g de sucre
- 1 à 2 c. à café de cannelle en poudre
- 6 oeufs + 1 pour la dorure
- un peu de chapelure
Peler, enlever les pépins et découper la courge en morceaux.
Faire cuire la chair de courge à l’eau salée et passer-la en purée.
Dans une casserole mettre la purée avec le beurre, le fromage, le sucre et la cannelle et faire bouillir.
Ajouter les oeufs battus. Bien mélanger et mettre dans un plat beurré et fariné.
Dorer le dessus avec un oeuf et saupoudrer de chapelure mêlée de sucre et de cannelle.
Faire prendre couleur au four, 180°C pendant 35 à 45 min.
