Un gâteau de crêpes nappé d’une sauce au beurre, miel et poivre!
Cette recette nous vient d’un traité culinaire arabe-andalou de la première moitié du XIIIe siècle et porte le nom de kunâfa. Son auteur est Ibn Razîn al-Tujîbî (1227-1293) qui fut poète et grand gastronome andalou.
Pour 6 personnes :
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- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 1 l d’eau
- sel
- 50 g de beurre doux ou salé
- 100 g de miel
- poivre du moulin
Mélanger la farine, le sel, les oeufs et l’eau dans un bol. La pâte doit être très liquide.
Enduire d’huile ou de beurre clarifié et faire chauffer une poêle à crêpes ou au mieux une poêle indienne (tawa). Celle-ci doit être très chaude pour que la pâte accroche. Verser une petite louche de pâte en la répartissant dans la poêle par un mouvement circulaire du poignet de façon à former une crêpe aussi fine qu’un tissus. Verser éventuellement l’excédant de pâte dans le bol.
Renverser la crêpe sur un torchon et continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mettre le gâteau dans un plat et tenir au chaud.
Faire chauffer dans une casserole le miel avec le beurre. Arrêter avant l’ébullition. Verser le liquide sur les kunâfa, quelques tours du moulin à poivre, déguster.
