Le Ménagier de Paris nous donne la recette du Haricot de mouton, fameuse recette populaire qui pourrait bien être à l’origine du cassoulet !
Le haricot de mouton du Moyen Âge est un ragoût de mouton cuit dans un bouillon de boeuf et aromatisé aux herbes (hysope, sauge et persil) et aux épices (macis).
Pour 6 personnes :
-
- 1 épaule de mouton ou d’agneau,
- 3 à 4 oignons,
- 1 morceau de lard ou de poitrine salée (50 g.),
- 1 l. de bouillon de boeuf,
- 3 c. à soupe de persil haché,
- 3 c. à soupe d’hysope hachée (ou mélange de menthe et de thym pour remplacer),
- 1 c. à café de sauge hachée,
- 1 c. à café de macis moulu,
- sel et poivre en convenance.
Couper la viande en petits morceaux, émincer menu les oignons, hacher les herbes et moudre les épices.
Faire revenir dans du lard les oignons pendant 10 min environ, puis rajouter la viande et laisser revenir 10 min de plus
Couvrir avec du bouillon de bœuf et laisser cuire 20 min à feu doux.
Rajouter le macis, le persil, de l’hysope et la sauge.
Terminer la cuisson (2 h 30 à 3 h).
