Ces petits macarons aux noisettes étaient servis à la fin des grands repas en guise de mignardises avec le café.
Les noisettes une fois torréfiées étaient pilées dans un mortier. Aujourd’hui vous pouvez faire avec de la poudre de noisettes. Si vous pouvez, pour vous rapprochez de la texture du 19e siècle, passez la poudre au moulin ou au hachoir électrique pour la rendre plus fine. Cette recette nous vient du livre de cuisine de Jules Gouffé, Le livre de cuisine.
Pour 30 à 40 pièces :
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250 g de poudre de noisettes torréfiées
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150 g de sucre
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3 blancs d’oeufs
- un peu de sucre glace
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Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre.
Mouiller avec les blancs d’oeufs pour faire une pâte molette mais sans qu’elle s’étale.
Former dans une cuillère à soupe des boules de 2 centimètres et les poser sur une feuille de papier à 4 cm de distance les une des autres.
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Faire cuire à feu doux (180°C) 10 à 15 min.
Retourner les feuilles de papier. Mouiller légèrement avec un pinceau derrière chaque macaron pour le détacher du papier.
Conserver les macarons dans une boite en métal.
