Le moretum est un plat populaire que l’on consomme dans l’Antiquité.
Le nom de ce plat vient de l’usage exclusif du mortier pour sa préparation. Il utilise comme produit de base du fromage, de l’ail et des herbes du jardin. On peut confectionner un moretum avec du fromage frais, du fromage sec et même avec un mélange des deux. Certains romains y ajoutent des noix, des pignons, des noisettes, des amandes grillées ou encore des graines de sésames grillées.
Ingrédients
- 100 g de tomme de brebis râpée
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de rue (facultatif)
- 1 c. à soupe de feuille de céleri
- 2 c. à soupe de feuille de coriandre
- 1 c. à café de vinaigre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Hacher finement les herbes aromatiques au couteau.
Dans un mortier piler l’ail, puis ajouter le fromage râpé et piler l’ensemble 3 min au moins. Ajouter les herbes.
Piler de nouveau l’ensemble 5 min. Ajouter le vinaigre et l’huile. Piler le tout pour obtenir une pâte (type houmous). Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’huile.
Tartiner le moretum sur du pain frais. C’est un régal pour l’apéro !
