Le Haricot de mouton, fameuse recette du Moyen Âge revisité par La Varenne au 17ème siècle.
La recette traditionnelle du haricot de mouton du Moyen Âge façon XVIIe siècle. On ajoute des navets et on sert en sauce épaissie.
Pour 6 personnes :
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- 1 kg 500 de mouton ou d’agneau
- 2 oignons
- 6 navets
- 1 morceau de lard ou de poitrine salée (50 g.)
- 2 verres de bouillon de viande
- 1 à 2 c. à soupe rase de farine
- un filet de vinaigre
- un bouquet garni fait avec persil, ciboulette et thym
- sel et poivre en convenance
Découper la viande en morceaux et les passer à la poêle pour les dorer environ 5 à 10 min. Fariner les morceaux de viande puis rajouter du bouillon et assaisonner. Laisser cuire à feu doux.
Emincer les oignons. Couper en deux ou trois les navets et les faire revenir dans du lard avec les oignons.
À mi-cuisson de la viande (environ 1 h), ajouter la poêlée de légumes, un filet de vinaigre et le bouquet garni. Rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 1 h à 1h30.
Server en sauce courte.
