Avez-vous déjà essayé de mettre une omelette dans une tarte ?
Cette recette est simple à réaliser. Le plus délicat est la cuisson, l’omelette doit rester crémeuse pour ne pas que la tarte soit trop sèche. Vous pouvez varier les saveurs selon vos goûts. Dans la recette du Ménagier de Paris, on retrouve les saveurs du Moyen Âge.
Pour 6 personnes :
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- 250 g de pâte brisée,
- 10 oeufs,
- 12 feuilles de menthe,
- 8 feuilles de sauge,
- 12 tiges de persil,
- 1 branche de fenouil,
- 1 à 2 branches de marjolaine,
- 2 à 3 c. à café rase de gingembre,
- 2 poignées de fromage râpé,
- sel.
Laver les herbes vertes et trier les feuilles. Hacher ensemble toutes les herbes au couteau.
Battre les oeufs en omelette, ajouter le hachis d’herbes, le gingembre, le sel.
Foncer un moule à tarte. Remplir la tarte avec des pois-chiche. Faire blanchir la pâte au four préchauffé, à 200 C°, pendant 10 à 15 min.
Retirer les pois-chiche. Remplir la tarte avec le fromage et l’omelette aux herbes.
Faire cuire à four chaud (200°) maximum 15 min. L’omelette doit rester crémeuse, prise mais pas sèche.
