L’orangeade selon Auguste Escoffier .
Avant les sodas industriels, on appréciait les boissons rafraichissantes aux agrumes faites maison. Le grand cuisinier Jules Escoffier nous transmet une recette façon grand restaurant étoilé au sirop de sucre et jus d’oranges et de citron.
Pour 1 litre :
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4 oranges
- 1 citron
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2,5 dl de sirop réalisé avec 400 g de sucre et 300 cl d’eau
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1 litre d’eau
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Lever le zeste d’une orange au couteau.
Faire un sirop avec 400 g de sucre en morceaux et 300 cl d’eau. Faire fondre et réduire quelques minutes. Ajouter le zeste de l’orange et laisser infuser.
Presser les oranges et le citron. Ajouter aux jus le sirop infusé et ajouter l’eau pour compléter le litre.
Laisser macérer 2 h au moins, puis filtrer au tamis fin.
Mettre à rafraîchir.
