Une idée pour préparer la pomme de terre en dessert et surprendre vos convives ?
La recette de Louis-Eustache Audot utilise la pomme de terre pour en faire un gâteau aux arômes de citron et de fleurs d’oranger, une saveur très à la mode au XIXe siècles. Alexandre Dumas donne une version à la vanille ou juste au citron. Vous pouvez toutes les essayer, elles sont toutes très bonnes.
Pour 6 personnes :
-
- 6 pommes de terre
- 40 g. de beurre
- 3 c. à soupe de crème
- 1/2 citron pour le zeste
- 50 g de sucre
- 2 à 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 4 jaunes d’oeuf
- 3 blancs d’oeuf
- sel
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les laisser refroidir puis les peler.
Les mettre dans une casserole avec un peu de sel, le zeste râpé du citron, le beurre, la crème et faire une purée. Mettre à chauffer à feu doux. Lorsqu’elle a épaissi, la laisser refroidir.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger, les jaunes d’oeufs et en fin, délicatement, les blancs montés en neige.
Mettre l’appareil dans un moule à cake beurré et saupoudré de sucre.
Faire cuire au four à 180°C, pendant 40 min.
