La recette de Citrouille fricassée
Citrouille fricassée au verjus, une recette de sieur La Varenne adepte de la nouvelle cuisine française, en 1651. Les Normands et les Bretons seront ravis de cette recette qui fait la part belle au beurre très peu utilisé, en cuisine, avant le XVIe siècle. De plus, La Varenne propose, en variante, d’ajouter en fin de cuisson une grosse cuillère de crème fraîche. Que du bonheur dans les assiettes!
Pour 4 personnes :
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- 1 courge (entre 500 g. et 1 kg)
- 30 g. de beurre
- 1/2 oignon
- 1 gros bouquet de ciboulette
- 2 clous de girofle
- sel
- poivre
- 1/4 à 1/2 verre de verjus ou de vinaigre doux (type vinaigre de pomme)
Peler, enlever les pépins et découper la courge en morceaux. Hacher l’oignon. Hacher la ciboulette. Fricasser la chair dans du beurre, puis ayant pris couleur, la faire mijoter à couvert avec l’oignon, la ciboulette, les clous de girofle, sel, poivre. A mi-cuisson ajouter un filet de verjus. Il faut compter en tout 35 à 40 min de cuisson à feu doux. Pour ne pas que la courge accroche, remuer souvent et ajouter un filet d’eau en court de cuisson, si la préparation vous semble trop sèche. Préférer une courge butternut qui se tient mieux à la cuisson.
