Une sauce goûteuse et aromatique pour accompagner une viande rôtie, frite ou grillée.
Pour accompagner vos viandes rôties, frites ou grillées, voici une sauce facile à réaliser qui nous vient de l’Antiquité. Au Ie siècle ap. J.-C., cette sauce est préconisée avec de la viande de porc. Mais elle peut s’accorder également avec des viandes blanches (volaille, veau) et pourquoi pas avec du poisson.
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2 oignons
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2 c. à café de rue sèche (facultatif)
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4 c. à café de sarriette sèche
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4 jaunes d’oeufs durs
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6 à 8 c. à soupe d’huile d’olive
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6 à 8 c. à soupe de vin doux type muscat ou porto
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1 à 2 c. à soupe de garum (nuoc-mâm)
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La veille, faire cuire les oeufs dans de l’eau 10 min, les faire refroidir.
Le lendemain, enlever la coquille des oeufs et recueillir les jaunes durs.
Hacher les oignons. Hacher ou piler la rue et la sarrette.
Faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive.
Ajouter tous les ingrédients avec les jaunes d’oeufs écrasés et faire épaissir à la poêle (15 à 20 min.). Si la sauce épaissie trop, ajouter de l’huile, du vin doux ou de l’eau.
Servir chaude, avec votre viande : un carré de porc rôti, des escalopes de porc grillées….
